Lax med örtgrönt täcke

Smakrik lax med vackert örtgrönt täcke passar utmärkt både till vardag och fest. Bred det mumsiga täcket på laxen och tillaga i bit med vin före du lägger på salta paprikaräkor och griljerar snabbt. Ät din goda fiskrätt med potatis och tillbehör.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2000

Ingredienser

6 portioner

750 g laxfilé

salt och peppar

500 g räkor

2 tsk paprikapulver

1 dl torrt vitt vin

Örttäcke

4 skivor formbröd

125 g mjukt smör

2 äggulor

2 msk hackad gräslök

3 msk hackad dill

1 msk hackad basilika

rivet skal av 1/2 citron

1 msk pressad citronsaft

Zucchinistubbar

1 zucchini

salt

olivolja

gurkmeja, paprika eller kajennpeppar

Romtomater

körsbärstomater

svart stenbitsrom

dillkvist

Gör så här

Örttäcke: Skär bort kanterna på brödet. Brödet ska vara helt torrt för att kunna rivas fint. Riv och mät upp ca 3 dl finrivet bröd (för 6 port). Sätt ugnen på 200°C.

Arbeta ihop alla ingredienser till örttäcket. Känns blandningen för torr kan man tillsätta någon matsked vatten.

Skala räkorna och pudra dem lätt med paprikapulver. Putsa laxfilén och krydda. Smöret i fyllningen ger sälta, spara på saltet vid kryddningen.

Bre örttäcket över fisken, och dela sedan filén i portionsbitar. Lägg dem på ett ugnsfat. Häll vin och vatten på fatet. Sätt in fisken mitt i ugnen och stek den knappt klar, 10-15 minuter.

Ta ut fatet, lägg på räkorna och höj värmen till 275°C "grill". Sätt in fisken ett par minuter så att örttäcket får färg. Servera genast med kokt pressad potatis och goda tillbehör.

Zucchinistubbar: Skala zucchini randig och skär den i 3-4 cm breda bitar. Salta snittytorna, och låt dem dra en halvtimme. Torka bort vätskan efter saltet och ställ bitarna i en ugnsform.

Pensla snittytan med olivolja, krydda med gurkmeja, paprika eller lite kajennpeppar. Grilla i 275°C tills zucchinin är mjuk och har fin yta.

Romtomater: Vänd cocktailtomater med undersidan upp och skär av ett lock. Gröp ur kärnorna. Fyll dem med svart stenbitsrom och garnera med en dillkvist.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Testa liknande recept

Julskinka med senap- och tranbärsglaze

Romägg

Rårakor med festliga tillbehör

Räkbakelse med cheez doodles

Snittar med räkor och wasabi

Avokado- och räkröra

Griljerad skinka Fiskgratäng Laxfiléer Halstrad mat Påskpaj Laxmiddag