Hej!

Du verkar ha en gammal webbläsare. Uppdatera för att få ut det mesta av ICA.se.

  • Recept
  • Avancerat
  • Tid: Över 60 min
  • Portioner: 4 bröd

Laputabröd

Laputabröd är ett rejält, saftigt och smakrikt bröd som du ska baka om du har lite tid över då det behöver förberedas och jäsa en del för bästa smakupplevelse. Njut med smör och pålägg eller som tillbehör till en måltid.

Betyg: 3 röster Mitt betyg:
Recept: Laputabröd

Ingredienser

Så här gör du

Ingredienser

Skållning

  • 250 g fint rågmjöl (250 g motsvarar ca 250 g)
  • 5 dl vatten

Raskdeg

  • 50 g jäst
  • 1 1/4 dl vatten
  • 400 g rågsikt (400 g motsvarar ca 6 1/2 dl)

Till degen

  • 3 3/4 dl vatten
  • 1 1/2 dl olja
  • 1 1/2 dl sirap
  • 1 msk salt
  • 600 g rågsikt (600 g motsvarar ca 1 liter)
  • 600 g special vetemjöl (600 g motsvarar ca 1 liter)
Detta recept har omvandlats ifrån orginalreceptets 4 bröd portioner.

Detta är ett recept från Buffé nr 3 1999

  1. Dag 1: Skålla rågmjölet kvällen före baket. Häll rågmjölet i en värmetålig bunke. Slå därefter över hett vatten och rör om. Den klistriga massan ska stå i rumstemperatur till nästa dag övertäckt med plast.
  2. Dag 2: Gör en raskdeg av jäst och kallt vatten och rågsikt och blanda ner i den skållade mjölblandningen. Arbeta degen kraftigt, helst i hushållsassistent, men det går även att arbeta den för hand. Låt raskdegen vila i 2 timmar.
  3. Rör sedan ner vatten (37°C), olja, sirap, salt, rågsikt och vetemjöl special. Arbeta till en seg och elastisk deg. Låt den sedan jäsa i 1 timme i en bunke.
  4. Stöt samman degen efter halva tiden. Alltså, arbeta degen kort på bakbordet.
  5. Skär upp 4 bitar (för 4 bröd) som var och en ska väga ungefär 750 g, det kallas för att man bräcker brödet. Sedan rundriver man/arbetar degbitarna till runda bullar som får vila i 5 minuter.
  6. Som avslutning kommer uppslagningen, alltså att man formar bröd som man låter jäsa i 1 timme på plåt med en handduk över.
  7. Sätt ugnen på 250°C. Grädda brödet i 10 minuter.
  8. Sänk värmen till 200°C och grädda i ytterligare ca 25 minuter.
Visar 3 av 3 kommentarer.  Lägg till en egen  kommentar. Logga in.
ICA

ICA Sverige AB, 171 93 Solna

Tel: 08-561 500 00