Lammracks med rostade grönsaker och balsamsky

Vällagade lammracks med rostade rotsaker. Till lammracksen och de rostade rotsakerna serverar du en underbar balsamsky med balsamvinäger, honung, apelsinjuice och kalvfond. En mättande och smakfull middag.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2006

Ingredienser

4 portioner

900 g lammracks

salt och peppar

2 msk olja

Rostade rotsaker

rivet skal av 1 apelsin

2 rosmarinkvistar

1/2 dl olivolja

500 g knippmorötter

500 g palsternackor

4 knipplökar (färsklök)

2 röda paprikor

150 g haricots verts (bönor)

1 tsk salt

1 krm peppar

Balsamsky

1 dl rödvin

1/2 dl balsamvinäger

1 dl vatten

1 msk honung

1/2 dl färskpressad apelsinjuice

2 msk konc kalvfond

2 lagerblad

1 tsk majsstärkelse

För alla

Kontrollera noga innehållet i fonden.
Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.
Receptet uppdaterat mars 2024.

Gör så här

Sätt ugnen på 150°C.

Salta och peppra lammet. Bryn det i olja i en het stekpanna. Stek klart i ugn tills köttet har en innertemperatur på 56°C, 15-20 minuter. Lägg om aluminiumfolie och varmhåll.

Höj ugnstemperaturen till 250°C.

Rostade rotsaker: Riv skalet av apelsinen utan att få med det vita. Pressa ur 1/2 dl juice och spara den till balsamskyn. Blanda rivet med finskuren rosmarin och olivolja.

Skala morötter och palsternackor. Dela morötterna på längden och palsternackorna i klyftor. Skala och skär löken på längden. Kärna ur och skär paprikan i bitar.

Lägg rotsaker och paprika på en ugnsplåt. Ringla över rosmarinoljan, krydda med salt och peppar. Rosta rotsaker och paprika i mitten av ugnen, först i 10 minuter. Lägg på lök och bönor och rosta ytterligare ca 15 minuter.

Balsamsky: Blanda alla ingredienser till såsen. Låt koka ihop tills hälften återstår. Ta upp lagerbladen och red av såsen med majsstärkelsen utrörd i lite kallt vatten.