Kycklinggryta med fänkål och vitt vin

Skala, dela och finhacka löken. Skala och finhacka vitlöken. Ansa fänkålen. Skär fänkål och morötter i cm-stora bitar.

Fräs lök och vitlök i hälften av oljan och hälften av smöret i en gryta på låg värme tills löken mjuknar. Tillsätt fänkål och morötter. Låt fräsa ytterligare några minuter under omrörning. Tillsätt vin, vatten, kycklingfond och dragon. Koka upp och låt sjuda under lock ca 5 minuter. Hit kan förberedas 1-2 dagar i förväg, förvara då övertäckt i kylen. 

Skär kycklingen i mindre bitar. Bryn dem runt om i resten av smöret och oljan i omgångar i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Hit kan förberedas 1 dag innan, förvara då övertäckt i kylen.

Skär haricots verts i mindre bitar. Lägg ner i lättsaltat kokande vatten ca 1 minut. Lyft upp och lägg i isvatten några minuter. Häll av. Hit kan förberedas 1 dag innan, förvara i kylen.

Vid servering: Koka upp grytbasen. Tillsätt kycklingen och värm på medelvärme.

Häll av, skölj och låt bönorna rinna av. 

Tillsätt bönor, haricots verts och grädde i grytan. Red ev av med majsstärkelse utrörd i lite vatten. Rör ner citronskalet.  

Garnera med färsk oregano. Servera gärna kycklinggrytan med Färskost med parmesan, citron och oregano och ett gott bröd.