Knäckbräck

Name: Knäckbräck
Total time: 90 min
Yield: Ger 1 sats
Ingredients: 3 dl vispgrädde; 3 dl ljus sirap; 3 dl strösocker; 60 g smör; 2 msk lakritspulver; finrivet skal av 1 citron; 4 msk kakao; 3 droppar pepparmintolja; 2 dl riven kokos; rivet skal av 1 lime; 2 dl hackade nötter eller frön (t ex sötmandel, jordnötter, pistaschnötter, solrosfrön eller pumpakärnor)

Över 60 min 11 ingredienser Medel

Ta ett nytt grepp på knäcken. Häll ut smeten som ett bräck i stället för att dutta med små formar. Sätt smak, antingen i smeten eller toppa bräcket med ett strössel. Med en digital termometer har du full koll på koket. Ju högre temperatur, desto hårdare blir knäcken.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2014

Ingredienser

Ger 1 sats

3 dl vispgrädde

3 dl ljus sirap

3 dl strösocker

60 g smör

Smaksättning 1

2 msk lakritspulver

finrivet skal av 1 citron

Smaksättning 2

4 msk kakao

3 droppar pepparmintolja

Topping 1

2 dl riven kokos

rivet skal av 1 lime

Topping 2

2 dl hackade nötter eller frön (t ex sötmandel, jordnötter, pistaschnötter, solrosfrön eller pumpakärnor)

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri grädde och laktosfritt smör.
Gör mjölkfri: byt ut grädde mot mjölkfri ersättningsprodukt och välj mjölkfritt matfett.

Näringsvärdet är beräknat på hela satsen exkl smaksättning och topping.

Gör så här

Blanda grädde, sirap, socker och smör i en vid tjockbottnad kastrull.

Koka upp under omrörning. Låt koka på medelvärme till 130°C, koktiden varierar beroende på hur pass vid kastrullen är och hur krafigt det kokar. Rör om då och då. Tillsätt ev smaksättare precis när smeten kokat klart.

Häll upp smeten på en bakpappersklädd plåt. Strö över ev topping direkt när smeten hällts ut.

Låt knäcken svalna och bryt sedan i bitar. Förvara i kyl eller frys.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Körde upp till 132 grader en god stund. Nu har den kallnat och är allt annat än knäckig. Mer som en seg kola. Trist.

Magnus

2020-12-22

Jag gjorde satsen utan smaksättning samt med topping 2 och den blev jättegod. Första omgången fegade jag ur lite och lät den småkoka i början och det ledde till en slags mjuk kola och det lång tid att få upp temperaturen... Andra omgången lät jag den koka upp rejält och sedan småkoka och då blev den som knäck ska vara, dvs "knäckig" och det gick mycket snabbare.

Kristina

2014-12-16