- 2 dl socker
- 1 dl vatten
- ett par droppar citronjuice eller ättiksprit (12%)
Detta recept har omvandlats ifrån orginalreceptets 25 st portioner.
Detta är ett recept från Buffé nr 9 2003
- Blanda socker, vatten och citronjuice i en kastrull. Värm det på svag värme tills det smält. Låt koka på medelvärme tills karamellsmeten tills du fått en gyllenbrun färg (150°C med sockertermometer).
- Ställ genast nederdelen av kastrullen i kallt vatten och låt det svalna i 30 sekunder.
- Doppa baksidan av en sked i karamellen och ringla tunna sockersträngar på bakplåtspapper i ringformade mönster. Låt kallna. Använd till att garnera olika desserter, t ex glass och fruktcocktail. Lyft försiktigt upp de dekorativa karamellkronorna.