Hummer, blomkålscrème och sauce vierge

Hummer är alltid rätt att inleda nyårsmiddagen med! Här får den lyxiga hummer sällskap av krispig lufttorkad skinka, luftig blomkålscrème, örtig äppelsalsa och rostat pankosmul. Många komponenter – men allt kan förberedas enkelt i god tid.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2016

Ingredienser

6 portioner

2 skivor serranoskinka

25 g smör

1 dl panko (asiatiskt ströbröd)

1 krm paprikapulver

1 krm salt

3 kokta humrar (à ca 500 g)

1 påse blandad sallad (à 65 g)

gräslök (till garnering)

Blomkålscrème

400 g blomkål

1 schalottenlök

25 g smör

2 dl vispgrädde

1/2 tsk salt

Sauce vierge

2 tomater

1 grönt äpple (t ex. granny smith)

1 citron

1/2 dl rapsolja

1 msk lönnsirap

1 dl hackad koriander

1 dl hackad basilika

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: kontrollera innehållet i panko eller använd finkrossad glutenfri cornflakes alt glutenfritt ströbröd.
Gör laktosfri: välj laktosfritt matfett eller olja. Välj laktosfri grädde.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfritt matfett eller olja. Byt ut grädden mot soja-, havre-, eller risbaserad ersättningsprodukt.