Högrevsgryta med sidfläsk och kantareller

Detta är en mustig höstgryta med vackra färger och rika smaker. Kantarellerna och salladslöken passar bra ihop och är fina inslag till den här högrevsgrytan med sidfläsk. Servera din smakfulla köttgryta med ris eller potatis.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2009

Ingredienser

4 portioner

600 g högrev

200 g rökt sidfläsk

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk olja

1/3 kruka timjan

4 dl rödvin

3 msk konc kalvfond

4 dl vatten

majsstärkelse

300 g kantareller

125 g salladslök

1 msk smör

salt

svartpeppar

1/2 kruka gräslök

För alla

Kontrollera noga innehållet i fonden.
Fri från gluten.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: byt ut smör mot mjölkproteinfritt matfett eller välj olja.
Näringsvärdet är beräknat utan tillbehör till servering.

Gör så här

Skär högreven i ca 4 cm stora bitar. Skär sidfläsket i tärningar. Skala, halvera och skiva lök och vitlök tunt.

Bryn kött och fläsk i oljan i en stor kastrull. Tillsätt lök, vitlök och timjankvistar och fräs i ca 2 minuter.

Häll på rödvin, kalvfond och vatten. Låt koka upp och skumma av med en sked. Sätt på lock och låt sjuda i ca 2 1/2 timmar eller tills köttet är mört.

Skumma bort fettet på ytan då och då.

Smaka eventuellt av med salt och peppar. Red av grytan med majsstärkelse till önskad konsistens.

Rensa kantarellerna och skär salladslöken i strimlor. Stek kantarellerna i smöret i en stekpanna. Tillsätt salladslöken mot slutet. Smaka av med salt och peppar.

Lägg svamp- och lökfräset i grytan strax före servering.

Servera med rotselleripuré, se receptet Rotselleripuré, kokt potatis eller ris. Garnera grytan med gräslök.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jag ändrade lite i receptet och använde crockpot istället. Bytte ut vitlök mot torkad/krossad vitlök, smulade ner torkade kantareller, och slopade vattnet. Körde 4 h på hög värme, smakade av och tillsatte lite matgrädde sista halvtimmen. Sidfläsket gav en god rökig smak, alla åt med uppskattning.

Denise

2024-01-18

Skippade vattnet och körde i slow cooker. Blev bra

Martin

2024-01-05

Hej, vad innebär det att ”Skumma bort fettet på ytan då och då.”?

Lynda

2023-11-15