Rabarberbullar med kolasås

Name: Rabarberbullar med kolasås
Total time: 90 min
Yield: Ca 40 st
Ingredients: 2 1/2 dl strösocker; 200 g rumsvarmt smör; 700 g rabarber; 1 dl muscovadosocker; 1/2 tsk havssalt; 2 dl vispgrädde; 1 dl strösocker; 1 dl ljus sirap; 100 g smör; 1 krm flingsalt; 1/2 l mjölk (3%); 50 g färsk jäst; 15 dl vetemjöl (15 dl motsvarar ca 900 g); 2 1/4 dl strösocker; 200 g rumsvarmt smör; 1 1/2 tsk stött kardemumma; 1 tsk flingsalt; mjöl till utbakning; smör till att bre degplattan med

Över 60 min 19 ingredienser Medel

Sommarens smaker i en bulle! De här sommargoda bullarna med rabarber- och smörfyllning är toppade med ringlad kolasås och passar perfekt till sommarens alla fikastunder.

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2018

Ingredienser

Ca 40 st

Rabarber- och smörfyllning

2 1/2 dl strösocker

200 g rumsvarmt smör

700 g rabarber

1 dl muscovadosocker

1/2 tsk havssalt

Kolasås

2 dl vispgrädde

1 dl strösocker

1 dl ljus sirap

100 g smör

1 krm flingsalt

Vetedeg

1/2 l mjölk (3%)

50 g färsk jäst

15 dl vetemjöl (15 dl motsvarar ca 900 g)

2 1/4 dl strösocker

200 g rumsvarmt smör

1 1/2 tsk stött kardemumma

1 tsk flingsalt

mjöl till utbakning

smör till att bre degplattan med

För alla

Innehåller gluten och mjölkprotein. Fri från ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av smör, mjölk och vispgrädde.

Näringsvärdet är beräknat per bulle.

Gör så här

Sätt ugnen på 150°C.

Rabarber- och smörfyllning: Ansa  och skär rabarbern cm-stora bitar. Blanda med 1 1/2 dl strösocker (för 40 st bullar) i en ugnsform. Baka tills rabarbern är mjuk, ca 40 minuter. Sila bort ev vätska. Låt svalna. Rör ihop smör, resten av socker, muscovadosocker och salt. Rör ner den kalla bakade rabarbern.

Kolasås: Koka upp grädde, socker och sirap med hälften av smöret. Koka på medelvärme till 110°C. Ta från värmen och rör ner resten av smöret och flingsaltet. Låt svalna.

Vetedeg: Värm mjölken tills den är fingervarm (38°C). Smula jästen i en bunke. Rör ner mjölken och hälften av vetemjölet. Arbeta degen ca 5 minuter, gärna i maskin. Degen ska vara lös. Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter.

Tillsätt resten av mjölet, socker, smör, kardemumma och salt. Arbeta degen i maskin 5–10 minuter till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter.

Kavla ut degen till ca 30 x 70 cm stor rektangulär platta (ca 1/2 cm tjock, för 40 st) på en mjölad bänk. Bred ut smör och rabarberfyllningen. Strö över lite vetemjöl (det förhindrar att bullfyllningen flyter ut). Rulla ihop till en rulle och skär i ca 40 bitar (för 40 st). Lägg i stora bullformar på plåtar och låt jäsa till dubbel storlek, 40–50 minuter.

Sätt ugnen på 225°C. Grädda bullarna ca 10 minuter. Låt svalna lite. Ringla över kolasåsen.

Tips

Pudra gärna över florsocker när bullarna svalnat.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Går dessa att frysa?

Melinda

2019-06-10

Hej Melinda! Det går att frysa om du väntar med kolasåsen tills de tinat. Men rabarbern blir inte så rolig. Alltid godast nybakat. Hälsningar Michelle

Redaktionen

2019-06-11