Hannes citronlamm

Bjuder du dina vänner på Hannes citronlamm kommer rätten att bli det godaste de ätit på länge. Lammet kokas mört med vatten smaksatt av sambal oelek, hönsbuljong, tomatpuré och lagerblad. Till detta serverar du en fenomenal sås och haricots verts.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2008

Ingredienser

4 portioner

Lamm

ca 1 1/2 kg helt lammkött med ben (t ex bog)

2 1/2 l vatten

1 tsk sambal oelek

2 hönsbuljongtärningar

1 msk tomatpuré

2 lagerblad

2 krm svartpeppar

Sås

1 vitlöksklyfta

1 msk smör till stekning

1 msk vetemjöl

2 1/2 dl av tidigare kokspad

1 hönsbuljongtärning

1 msk rivet citronskal

färskpressad juice av 1/2 citron

1 dl lätt crème fraiche

2 dl matlagningsgrädde

1/2 tsk salt

peppar

1 msk hackad gräslök

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: byt ut mjölet mot majsstärkelse.
Gör laktosfri: använd laktosfri crème fraiche och matgrädde. Använd laktosfritt matfett.
Gör mjölkproteinfri: byt ut crème fraiche mot iMat fraiche (innehåller havre) eller Sour Supreme (innehåller soja) och byt grädden mot havre- eller sojabaserad gräddersättning. Använd mjölkfritt matfett.

Gör så här

Lamm: Lägg lammköttet i en kastrull. Häll på vatten så att det täcker. Koka upp, skumma ev av. Tillsätt sambal oelek, buljongtärningar, tomatpuré, lagerblad och svartpeppar.

Koka under lock på medelvärme ca 2 timmar. Låt köttet svalna i buljongen 1 timme. Ta upp köttet. Sila av buljongen och spara den. Plocka köttet från benet och skär i mindre bitar.

Sås: Skala och hacka vitlöken. Fräs den i smör. Strö över mjölet, låt fräsa 1/2 minut. Späd med kokspadet.

Tillsätt buljongtärning, citronskal och citronjuice, crème fraiche och grädde. Låt koka ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Strö gräslök över.

Servera med potatis och Haricots verts med citron och vitlök.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?