Hälleflundra med hummersås

Name: Hälleflundra med hummersås
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 schalottenlökar; 1 msk smör (+ extra till övrig stekning); 6 dl vatten; 2 msk konc hummerfond; 5 dl vispgrädde; salt och peppar; 1 liten purjolök; 1 endive; 2 msk sött vitt vin (gärna sauternes); 4 portionsbitar hälleflundra (à 175 g); ev krasse till garnering; pressad potatis; strimlade soltorkade tomater; citronklyftor

Under 45 min 14 ingredienser Medel

En härlig fiskrätt som även passar bra vid lite festligare tillfällen! Servera hälleflundran tillsammans med en hummersås av schalottenlök, hummerfond, smör och vispgrädde tillsammans med lite pressad potatis vid sidan av - garanterat supergott!

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2002

Ingredienser

4 portioner

Hummersås

2 schalottenlökar

1 msk smör (+ extra till övrig stekning)

6 dl vatten

2 msk konc hummerfond

5 dl vispgrädde

salt och peppar

1 liten purjolök

1 endive

2 msk sött vitt vin (gärna sauternes)

4 portionsbitar hälleflundra (à 175 g)

Serveringsförslag

ev krasse till garnering

pressad potatis

strimlade soltorkade tomater

citronklyftor

För alla

Kontrollera innehållet i hummerfonden.
Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av smör och grädde.
Gör mjölkproteinfri: byt ut smöret och grädde mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter.

Gör så här

Hummersås: Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs löken mjuk och glansig i smör i en kastrull. Tillsätt vatten och hummerfond. Koka upp och låt koka ihop till hälften.

Häll i vispgrädden och låt koka en liten stund. Smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 125°C.

Ansa och strimla purjolöken. Skär endiven i mindre bitar.

Fräs purjolök och endive i smör i en stekpanna. Häll på vinet och låt puttra ca 2 minuter.

Bryn fisken med skinnsidan nedåt i smör i en annan stekpanna. Vänd fisken och bryn på andra sidan.

Lägg fisken i en ugnssäker form. Ställ in i mitten av ugnen ca 15 minuter eller tills fisken har en innertemperatur på 56°C.

Servera fisken med hummersåsen, purjolök och endive. Garnera ev med krasse.

Kokt, pressad potatis, några strimlade soltorkade tomater och citronklyftor är gott till.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Vad ska man göra med vinet och purjolöken efter att det har kokat? Det står inte i receptet

Roger

2022-12-31

Hej Roger! Tack för att du uppmärksammade oss på detta. Nu är receptet uppdaterat med att man serverar endive och purjolök till fisken. Hoppas du gilla rätten. Hälsningar Ulrika

Redaktionen

2023-01-02

Jag kokade egen hummersås med avkok på egna skaldjur. Det är den bästa soppa/sås som går att göra till fisk eller förrätt.

Krister

2005-02-21