Grovt potatisbröd

Name: Grovt potatisbröd
Total time: 90 min
Yield: 2 bröd
Ingredients: 5 dl vatten; 5 dl grovt rågmjöl; rågmjölsskållning (från dag 1); 50 g färsk jäst; 1 dl kallt vatten; 150 g kokt skalad potatis; 2 tsk salt; 1/2 dl ljus sirap; ca 12 1/2 dl vetemjöl special

Över 60 min 9 ingredienser Medel

Hembakat bröd som du kan använda upp överbliven, kokt potatis i. Skållningen av rågmjölet dagen innan ger ett saftigt bröd. Detta grova potatisbröd är ett nyttigt bröd som mättar.

Ingredienser

2 bröd

Dag 1

5 dl vatten

5 dl grovt rågmjöl

Dag 2

rågmjölsskållning (från dag 1)

50 g färsk jäst

1 dl kallt vatten

150 g kokt skalad potatis

2 tsk salt

1/2 dl ljus sirap

ca 12 1/2 dl vetemjöl special

Gör så här

Dag 1: koka upp vattnet och häll det över mjölet, rör om så att det blir väl blandat. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur till nästa dag.

Dag 2: blanda rågmjölsskållningen från dag 1 med jästen som rörts ut i vattnet. Riv potatisen fint. Tillsätt potatis, salt, sirap och nästan allt vetemjöl och arbeta degen ca 10 minuter. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 1 timme.

Ta upp degen på mjölad bänk och arbeta ihop den med resten av vetemjölet. Dela den i 2 lika stora delar och forma runda bröd (för 2 bröd). Lägg dem på påt med bakplåtspapper och nagga med gaffel eller provsticka. Täck dem med bakduk och låt jäsa ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 225˚C.

Sätt in bröden i nedre delen av ugnen. Sänk ugnstemperaturen till 175˚C. Grädda brödet 45-50 minuter eller tills brödets innertemperatur är ca 95˚C.

Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Tips

Gillar du kryddor i brödet? Malen pomerans, anis och fänkål eller kummin passar bra.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Ett fantastiskt gott bröd som är en fröjd att baka. Ser vackert ut utan att vara bränt som de flesta proffsbakade surdegsbröden är. Jag ändrar ingredienserna ibland för att variera. Har bara fått tummen upp för brödet bland arbetskamrater samt egna familjen. Henrik

Henrik

2023-04-08

Ett helt suveränt gott och saftigt bröd. Inte svårt men tar lite tid från början till slut men är värt det!!!

Birgitta

2022-05-05

Supergott bröd, adderade 2 tsk anis och 2 tsk fänkål vilket gjorde resultatet ännu bättre!

Susanna

2011-11-24