Grillbröd med bön- och chimichurrisalsa

Grillbröd: Täck chilifrukten med kokande vatten och låt den ligga ca 20 minuter. Ta upp chilin, dela den och skrapa ur kärnorna. Hacka chilin till en puré.

Låt majsen rinna av. Rosta den i en het stekpanna med olivoljan.

Smula jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör tills jästen löst sig. Blanda i olivolja, salt, chili, majs och nästan allt mjöl. Arbeta ihop till en deg. Använd resten av mjölet vid utbakning av bröden. Häll lite olivolja på degen och vänd runt så att den blir oljad runt om. Låt jäsa ca 1 timme i rumstemperatur övertäckt med bakduk.

Ta upp degen på mjölad bänk och dela den i 8 bitar (för 4 port). Forma dem till runda bullar. Låt dem jäsa övertäckt ca 30 minuter i rumstemperatur.

Kavla eller platta ut degen till tunna kakor och nagga dem med en gaffel.

Pensling: Pensla med lite olivolja och strö på flingsalt. Grädda bröden på grillen tills de blåser upp sig lite, ca 1 minut. Vänd bröden och grädda dem färdigt 1 1/2-2 minuter beroende på värmen.

Chimichurri: Skala lök och vitlök. Hacka all lök och persiljan.

Rör ihop lök, vitlök, persilja, olivolja, citronsaft och chiliflakes i en skål. Smaksätt med salt.

Skölj bönorna och låt dem rinna av. Tärna tomaterna. Blanda dem och bönorna med chimichurrin.

Till servering: Servera grillbrödet med salsa och skivat kött.