Ingredienser
- 1 kg färsk nötbringa med ben
- 2 l oxbuljong
- 3 vitlöksklyftor
- honungs- och sojaglaze till pensling
Fondantpotatis
- 4 bakpotatisar
- 2 vitlöksklyftor
- 200 g smör
- 2 färska rosmarinkvistar
- salt och peppar
Garnering
- 16 gula och röda smålökar
Medelhavsbakelse
- 2 zucchini
- olja till grönsakerna
- salt och peppar
- 2 röda paprikor
- 2 auberginer
- 1 finhackad vitlök
- 1 dl crème fraiche
- saften av 1/2 citron
- 1 msk hackad timjan
Detta recept har omvandlats ifrån orginalreceptets 4 portioner.
Förberedelser
- Lägg köttet i en stor kastrull. Häll på buljong och lägg i en skalad vitlök. Buljongen ska täcka köttet.
- Koka upp och skumma av. Koka i två timmar tills köttet är riktigt mört eller nästan lossnar ifrån benet.
- Låt köttet kallna i buljongen i minst 5 timmar. Detta kan göras några dagar innan grillningen.
Tillagning
- Koka en honungs- och sojaglaze.
- Fondantpotatis: Skala och skär potatisen i ca 3 x 3 cm stora kuber. Skala och krossa vitlöken.
- Smält smöret i en stor kastrull med rosmarinkvistarna och vitlöken. Lägg ner potatisen, salta och peppra. Låt koka sakta under lock tills potatisarna blir mjuka, ca 30 minuter. Vänd dem efter halva tiden.
- Garnering: Skala smålökarna. Lägg dem hela i smöret och låt koka 10-15 minuter tillsammans med potatisen. Värm potatis och lök vid serveringen.
- Medelhavsbakelse: Skär zuccinin i 8 skivor på längden, ca ½ cm tjocka. Gnid in skivorna med olja, salta och peppra. Grilla tills de fått en fin färg och blivit lite mjuka.
- Dela och kärna ur paprikorna. Gnid dem med olja. Grilla tills skalet är svart. Lägg paprikorna i en plastpåse och låt svalna. Dra av skinnet och ta ut rundlar av paprikan, ca 7 cm i diameter.
- Dela auberginerna på längden. Pensla dem med olja på snittytan. Grilla tills de är mjuka.
- Gröp ur köttet på auberginerna och hacka det fint. Blanda i vitlök, crème fraiche, citronsaft och timjan. Smaka av med salt och peppar.
- Klä 4 stansringar (eller små formar ca 7 cm i diameter, för 4 port) med två skivor zucchini runt kanten på insidan av formen. Fyll formarna med auberginröran. Packa hårt och tryck till.
- Vid servering, lyft av ringen (eller om du använder formar, vänd dem försiktigt upp och ner). Toppa bakelserna med en paprikarundel. Servera bakelserna varma eller kalla.
- Skär nötbringan i portionsbitar. Grilla köttet över medelvärme i ca 20 minuter och pensla under tiden med honungs- och sojaglaze. Köttet behöver bara få en god grillsmak och bli varmt då det redan är färdigkokt.
- Servera nötbringan med fondantpotatisen toppad med löken samt medelhavsbakelsen.