Balsamicobräserad fläskfilé med rödkålsrisotto

Name: Balsamicobräserad fläskfilé med rödkålsrisotto
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: ca 550 g fläskfilé; salt och peppar; 1 schalottenlök; 1 msk smör; 1 msk olivolja; 1/2 dl balsamvinäger; 2 dl vatten; 1 1/2 msk kalvfond; 300 g rödkål; 1 schalottenlök; 1 äpple; 1 msk olivolja; svartpeppar; 1 dl vatten; 1 msk vitvinsvinäger; 8 dl vatten; 2 1/2 msk kycklingfond; 1 msk smör; 3 dl risottoris (arborio eller carnaroli); 50 g parmesan

Under 45 min 20 ingredienser Medel

Balsamvinäger och rödkål är smaker som gifter sig med varandra. Risotton är krämig och vackert rosa och köttet musigt efter att ha brässerats i balsamvinäger, schalottenlök och kalvfond.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 11 2012

Ingredienser

4 portioner

ca 550 g fläskfilé

salt och peppar

1 schalottenlök

1 msk smör

1 msk olivolja

1/2 dl balsamvinäger

2 dl vatten

1 1/2 msk kalvfond

Rödkålsrisotto

300 g rödkål

1 schalottenlök

1 äpple

1 msk olivolja

svartpeppar

1 dl vatten

1 msk vitvinsvinäger

8 dl vatten

2 1/2 msk kycklingfond

1 msk smör

3 dl risottoris (arborio eller carnaroli)

50 g parmesan

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på kycklingfonden. I övrigt är rätten fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: använd laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: använd mjölkfritt margarin och uteslut parmesanosten.

Gör så här

Balsamicobräserad fläskfilé: Skär filén i ca 3 cm tjocka skivor. Platta till dem med handflatan. Krydda med salt och peppar. Skala och finhacka löken. Bryn köttet tillsammans med löken i smör och olja. Tillsätt balsamvinäger och låt den nästan koka in. Späd med vatten och fond. Låt eftersteka på svag värme i ca 15 minuter.

Rödkålsrisotto: Strimla kålen mycket fint, gärna i matberedare. Skala och hacka löken och kärna ur och tärna äpplet. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs rödkål, lök och äpple. Krydda med nymalen svartpeppar. Koka med vatten och vinäger på svag värme tills kålen blivit mjuk.

Koka upp vatten och fond. Hetta upp smöret i en tjockbottnad kastrull, gärna sauteuse. Tillsätt riset och rör om så att riskornen blir blanka. Tillsätt den kokande buljongen lite i taget. Rör om hela tiden och tillsätt buljong efter hand som den absorberas av riset. Efter ca 20 minuter är riskornen mjuka utanpå, men har kvar ett litet tuggmotstånd.

Rör ner rödkålsfräset i riset. Riv parmesanen, tillsätt den och rör risotton krämig.

Servera risotto med fläskfilé och lite balsamvinägersky.

Tips

Kockknepet: Om man masserar in salt i kålen blir den snabbare mjuk.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Jag tycker att arbetsgången i receptet är i fel ordning, som det nu gjordes fick ju köttet stå klart ganska länge medan risotton och kålfräset lagades. Tog onödigt lång tid pga det. Vi bytte ut rödkålen mot savoykål och äpplet mot päron, det blev både gott och ganska vackert!

Margareta

2012-03-17