Sockerärter
Sockerärter (Pisum sativum)har breda, platta ärtbaljor med outvecklade frön. De är milda, lite söta och ordentligt krispiga. Man ska inte försöka plocka fram ärtorna. Insidan av baljorna saknar seg hinna och de är därför mjälla och spröda.
Sjud hela ärtblajorna i lätt saltat vatten ett par minuter, inte längre, och njut dem varma med smör. De serveras annars varma eller kalla till kött eller fisk. Goda att strimla i sallader eller att förvälla lätt och servera som tillbehör. Prova dem också som dippgrönsak eller i woken.
Ursprung:
Sverige, Kenya, Guatemala och Peru.
Säsong:
Året runt.
Förvaring:
Sockerärter är en primör som ska ätas omgående utan onödig lagring. Känsliga föruttorkning. Förvaras kort tid i platspåse, 2–4°C.
Gula ärter
Gula ärter är mogna spritärter med lång tradition som husmanskost i Sverige. Torkade ärter har i alla tider varit "fattigmansmat". Gula torkade ärtor används främst till att koka ärtsoppa och då vanligtvis med fläsk. De är rika på protein, mineralämnen och B-vitamin.
Blötläggning torra ärter:
6-12 timmar. Ångpreparerade snabbärter behöver ej blötläggas.
Koktid:
1-1,5 timmar
Koktid ej blötlagda ärter:
2-2,5 timmar
Salladsärtor
Salladsärtor har blivit mycket populära. Den vanligaste sorten är sugar snap. Salladsärtor är spröda och saftiga med härligt mild smak. De är mindre trådiga än vanliga ärtskidor, och goda både råa och tillagade.
Ursprung:
Kenya, Guatemala.
Säsong:
Året runt.
Förvaring:
2–4°C. Känsliga för uttorkning.
Kikärtor
Kikärtor har en mild, nötig smak och används i blanda annat grytor, sallader, soppor, pastejer och till vegetariska biffar. Kikärtor används mycket i Mellanöstern och är huvudingrediens i falafel och hummus. Kikärtor mosar sig inte vid kokning och ska kokas väl.
Internet Explorer