- 1 kg grön eller vit sparris
- vatten
- 1 msk salt
Hollandaisesås
- 125 g smör (helst osaltat)
- 3 msk vatten
- salt och peppar
- 3 äggulor
- pressad saft av 1/2 citron
Detta recept har omvandlats ifrån orginalreceptets 4 portioner.
- Hollandaisesås: Smält smöret och låt det svalna. Vispa samman vatten och äggulor i en kastrull (ej aluminium) med lite salt och vitpeppar.
- Ställ kastrullen på svag värme eller i vattenbad och vispa kraftigt tills blandningen börjar tjockna, 3-5 min. Ta av kastrullen från värmen och vispa ner det ljumma smöret, först en matsked i taget tills såsen tjocknar.
- Häll därefter i en stråle under vispning. Rör ner citronsaften och smaka av. Såsen ska gå lätt att hälla med sked. Är den för tjock så späd med lite vatten.
- Skala den vita sparrisen ett par cm under knoppen och ner mot rotändan. Grön sparris behöver inte skalas. Skär av den hårda nedre delen.
- Bind ev ihop knippen om 8-10 stjälkar, de tunnaste i mitten. Bind på två ställen.
- Koka upp vatten med salt i en vid kastrull eller en speciell sparriskokare, helst med ånginsats, och lägg sparrisen på galler eller i ånginsatsen. Koka under lock ca 10 min.
- Prova med en sticka att sparrisen är färdig. Servera den varma sparrisen med hollandäs och rostat bröd.