Vi ska göra rätt från början
Ett trettiotal kvalitetscoacher tillsattes med uppdraget att stötta, inspirera och hjälpa butikerna. Under arbetets gång togs en verktygslåda fram för att underlätta egenkontroll och kvalitetsarbete i butik.
Verktygslådan består av:
- Lärarledda och interaktiva utbildningar
- IT-verktyg, som ICAs egenkontroll på webben
- Personer med specialkompetens som kallas in vid behov
Så här säkras de inplanerade åtgärderna:
- E-utbildning för alla butiker
- Föranmälda revisioner i samtliga butiker
- Tvådagarsutbildning i matsäkerhet med ICA Skolan
- Kvalitestscoacherna besöker butikerna och stödjer dem i implementeringen av standarden. Varje butik får en unik handlingsplan.
En kvalitetssäkrad standard
Svensk standard för livsmedelshantering i butik är granskad och accepterad av Swedac som en officiell standard. Detta innebär att ICA-butiker kan få en opartisk revidering och certifiering av tredjepart
Så här jobbar vi praktiskt med kvalitet i butik inom olika områden:
Kyl- och frysvaror:
För att säkerställa att våra kyl- och frysdiskar håller rätt temperatur gör vi regelbundna kontroller. I frysen ska det vara -18°C eller kallare för att undvika att varorna tinar. I kylen ska det vara max +4°C eller max +8°C beroende på vilken produkt det gäller. När vi packar våra öppna kyl- och frysdiskar är vi noga med att också de produkter som ligger överst håller rätt temperatur.
Fisk
Både färsk och fryst fisk är en känslig råvara. Vi är därför noga med att aldrig bryta kylkedjan. När fisken levereras kontrollerar vi att den har rätt temperatur (+2°C för hel oförpackad fisk och +4°C för färsk fisk som är förpackad i skyddande atmosfär). Uppfylls inte kraven returnerar vi varorna. På samma noggranna sätt kontrollerar och dokumenterar vi regelbundet temperaturen i våra kyl- och frysdiskar. När vi hanterar fisken använder vi alltid handskar samt rena skärbrädor och knivar. ”Sista förbrukningsdag” anger när fisken senast bör tillagas.
Kött och charkuterier
Kött är känsligt och kräver rätt temperatur för att hålla sig fräscht (max +4°C eller max +8°C beroende på sort). Håller inte köttet rätt temperatur när det levereras till butiken returnerar vi varorna. På samma noggranna sätt kontrollerar och dokumenterar vi regelbundet att våra lager och kyldiskar är tillräckligt svala. När vi hanterar kött använder vi alltid handskar samt rena skärbrädor och knivar. För att undvika att olika charkuterier påverkar varandras smak eller hållbarhet håller vi dem åtskilda. Köttfärs, råkorv och inälvsmat är extra känsligt och märks med ”sista förbrukningsdag”. Datumet anger när köttet senast bör tillagas.
Ost
Ost är en färskvara och vi kontrollerar regelbundet att temperaturen håller rätt nivå i kyldisken. Eftersom opastöriserad är extra känslig är den märkt med ”sista förbrukningsdag”. Datumet anger när osten senast bör konsumeras. För att undvika spridning av mögelkultur mellan olika ostsorter byter vi kniv när vi skär upp en ny ost.
Varmhållning och grill
För att garantera våra kunder säker mat värms alla tillagade produkter upp till minst +72°C. Vid varmhållning ska maten hålla minst +60°C och vi kontrollerar regelbundet att våra grillar håller rätt temperatur. För att minimera risken för bakterier använder vi alltid rengjorda redskap när vi hanterar maten, både före och efter tillagning.
Färsk färdigmat
För vår egentillverkade mat utgår vi alltid från recept som är kvalitetssäkrade. Det betyder att vi vet vad rätten innehåller och kan svara på frågor om ingredienserna. För att minimera risken för bakterier kyler vi ner maten snabbt, från +72°C till +8°C på max 4 timmar. Vi kontrollerar kyldiskarna regelbundet för att säkerställa att de håller rätt temperatur. All förpackad färsk färdigmat har en tydlig ingrediensförteckning för att kunderna enkelt ska se vad den innehåller.
Butiksbakat bröd
Våra bröddiskar rengörs ofta och regelbundet för att brödet ska hålla sig fräscht. Vid vårt oförpackade bröd finns en ingrediensförteckning för att kunderna enkelt ska kunna se vad det innehåller. Av hänsyn till kunder med allergier är vi noga med att förvara allergener som nötter och vissa kryddor skilda från övriga ingredienser. Bröd och bakverk som innehåller grädde förvaras alltid i kyldiskar.
Frukt och grönt
Rätt temperatur är avgörande för frukters och grönsakers hållbarhet. Därför hanterar vi dem med hänsyn till vad som passar varje sort bäst. För att ytterligare öka hållbarheten går vi regelbundet igenom våra frukt- och grönsaksdiskar och rensar bort övermogna eller dåliga exemplar. Många kunder vill veta varifrån varorna kommer. Därför är vi noga med att märka skyltarna i butik med ursprungsland.
Godis i lösvikt
För att minimera risken för bakterier rengör vi både godislådor och skopor ofta. När vi fyller på naturgodis och smågodis använder vi alltid handskar. Dessutom kontrollerar vi noga att ingrediensförpackningen stämmer varje gång vi fyller på nytt godis.
Personal och livsmedelshygien
Alla våra medarbetare är utbildade i livsmedelshygien. I butikerna använder vi bara utrustning som är lätt att göra ren. Våra renhållningsrutiner omfattar inte bara hur allt ska rengöras, utan också av vem och hur ofta. Givetvis förvarar vi alltid våra rengöringsmedel åtskilda från matvarorna. För att minimera smittospridning är det viktigt att vår personal är frisk. Alla våra medarbetare genomgår därför regelbundna hälsokontroller. I varje butik finns en kvalitetsansvarig med specialkompetens i livsmedelshantering.
Returer och reklamationer
Om en produkt återkallas av leverantören av någon anledning spärras den direkt i kassan och plockas snabbt bort från hyllan. I våra butiker kan kunderna prata med vem som helst ur personalen för att få hjälp med en reklamation.
Internet Explorer