Räkcocktail med blomkål, sesam, alger och sojapicklad svamp

Name: Räkcocktail med blomkål, sesam, alger och sojapicklad svamp
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 1 dl japansk soja; 4 msk ättiksprit (12%); 1 dl strösocker; 2 cm färsk ingefära i tunna skivor; 2 dl vatten; 300 g svamp (shiitake, kastanjechampinjon, champinjoner); 1 rödlök; ca 400 g blomkål; 2 msk crème fraiche; salt och svartpeppar; ca 1 tsk sesamolja; 1 morot; 3 msk sesamfrö; 100 g glasört; ca 50 räkor; ca 1/2 dl lag från den picklade svampen; 3 msk olja

Under 45 min 17 ingredienser Medel

Här toppas blomkålspuré med en sallad på sojapicklad svamp, glasört, morot och räkor. Servera gärna tillsammans med ett glas mousserande. En tjusig förrätt rätt och slätt.

Ingredienser

8 portioner

Sojapicklad svamp

1 dl japansk soja

4 msk ättiksprit (12%)

1 dl strösocker

2 cm färsk ingefära i tunna skivor

2 dl vatten

300 g svamp (shiitake, kastanjechampinjon, champinjoner)

1 rödlök

Blomkålspuré

ca 400 g blomkål

2 msk crème fraiche

salt och svartpeppar

ca 1 tsk sesamolja

1 morot

3 msk sesamfrö

100 g glasört

ca 50 räkor

ca 1/2 dl lag från den picklade svampen

3 msk olja

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri creme fraiche.
Gör mjölkproteinfri: byt ut creme fraiche mot mjölkproteinfritt alternativ.

Gör så här

Sojapicklad svamp: Koka upp soja, ättikssprit, socker, ingefära och vatten. Ansa och klyfta svampen. Skala och skiva löken i tunna ringar. Lägg ner svamp och lök i sojalagen och koka upp. Låt det svalna.

Blomkålspuré: Ansa och koka blomkålen riktigt mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och mixa blomkålen till en fin puré tillsammas med crème fraiche. Smaksätt med salt, peppar och sesamolja.

Ansa och skala moroten. Hyvla nudlar av moroten med skalaren. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna på medelvärme.

Låt svampen och löken rinna av, spara lite av sojalagen till dressingen. Plocka bort ingefärsskivorna.

Vänd samman svamp, lök, morotsnudlar, alger och räkor med sojalagen och oljan.

Fördela blomkålspurén i små glas och lägg svampsalladen på purén. Toppa med rostade sesamfrön.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?