Kyckling med rostad pumpa och hasselnötter

Name: Kyckling med rostad pumpa och hasselnötter
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 butternutpumpa (à ca 1 kg); 1 vitlöksklyfta; 1 msk olivolja; salt och peppar; 4 kycklingfiléer; 4 port quinoa eller annat gryn; grönsaksbuljong (tärning eller fond); 1/2 kruka timjan; 1/2 apelsin; 2 dl crème fraiche; 2 morötter; 1/2 påse salladslök (à 125 g); 1 påse babyspenat (à 65 g); 1 msk pressad apelsinsaft; 2 msk olivolja; 1 dl skalade hasselnötter

Under 45 min 16 ingredienser Medel

Här paras kyckling ihop med rostad pumpa i en höstlig rätt som värmer när mörkret kryper sig på. Pumpa är söt och krämig och påminner om sötpotatis. Alltså ett perfekt komplement till den knaperstekta kycklingen, som tillsammans med en frisk apelsincrème fraiche bildar en riktigt läcker måltid.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 38 2016

Ingredienser

4 portioner

Pumpa

1 butternutpumpa (à ca 1 kg)

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

salt och peppar

4 kycklingfiléer

Gryn

4 port quinoa eller annat gryn

grönsaksbuljong (tärning eller fond)

Sås

1/2 kruka timjan

1/2 apelsin

2 dl crème fraiche

Grönsaker

2 morötter

1/2 påse salladslök (à 125 g)

1 påse babyspenat (à 65 g)

1 msk pressad apelsinsaft

2 msk olivolja

Till servering

1 dl skalade hasselnötter

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på buljongen.
Rätten är fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: använd crème fraiche utan laktos.
Gör mjölkproteinfri: byt ut crème fraiche mot iMat fraiche (innehåller havre) eller Sour Supreme (innehåller soja).

Gör så här

Sätt ugnen på 225˚C.

Pumpa: Dela pumpan och skrapa bort kärnorna med en sked. Skär den i ca 3 cm tunna klyftor och lägg på en plåt. Blanda pumpan med pressad vitlök, hälften av olivoljan, salt och peppar. Sätt in mitt i ugnen ca 30 minuter.

Bryn kycklingfiléerna i resten av olivoljan i en stekpanna och krydda med salt och peppar. Lägg dem på plåten och låt steka med pumpan när det återstår ca 10 minuter av pumpans tid eller tills filéernas innertemperatur är 70˚C.

Gryn: Koka grynen enligt anvisningen på förpackningen men med buljong istället för vatten.

Sås: Repa av timjanbladen. Riv det yttersta skalet av apelsinen. Blanda apelsinskal och timjan med crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Grönsaker: Skala morötterna och hyvla dem tunt till långa remsor med mandolin eller osthyvel. Ansa och skiva salladslökarna tunt.

Blanda morötter, salladslök och spenat med apelsinsaft och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Blanda dem med pumpan.

Till servering: Servera kycklingen med gryn, grönsaker, sås och hasselnötter.

Tips

Rosta gärna hasselnötterna i stekpanna. Det förhöjer smaken.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Hej Isabel! Vi hade skrivit fel, det ska vara apelsinsaft, vilket vi nu har rättat till. Hälsningar Michelle

Redaktionen

2017-09-26

Ska det vara citron- eller apelsinsaft blandat med grönsakerna? Receptet anger apelsin och ingredienslistan citron.

Isabel

2017-09-24

Rostad pumpa har verkligen blivit en favorit. Så gott med den krispiga moroten och spenaten. Hoppade dock över apelsin som jag inte gillar i mat. En riktig fullträff!

Agneta

2016-09-24

Näringsvärde per portion

Energi2670 KJ / 637 kCal

Fett29 g

Salt2.7 g

Kolhydrater46 g

Protein42 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Pumpanudlar

Vegobitar fajitas med rostad pumpa och tzatziki

Curryrostad butternutpumpa och pärlcouscous med tranbär

Rostad pumpa med fetaost och oregano

Allt på en plåt med pumpa och kyckling

Pumpa med stekt ägg

Nyttig middag Nyttig kyckling recept Kött till middag Pumpa inlagd Nyttig tacos Syltad pumpa