Värmande buljong "bone broth"

Värmande buljong "bone broth"

Över 60 min 11 ingredienser Medel

I New York har man alltid något drickbart i handen – en allt vanligare företeelse är att knalla runt med en kopp varm buljong som har kokats från grunden, så kallad ”bone broth”. Gör din egen buljong på kalvben och drick i stället för blåbärssoppa i skidspåret!

Ett recept från:
Buffé nr 1, 2016

Värmande buljong "bone broth"

Ingredienser

ca 3 l

2 gula lökar

2 morötter

250 g rotselleri

1/2 purjolök (vita delen, à ca 75 g)

2 1/2 kg kalvben (sågade i bitar)

1/2 dl tomatpuré

4 skalade vitlöksklyftor

4 färska timjankvistar (eller 0,5 msk torkad)

2 lagerblad

6 hela vit- eller svartpepparkorn

salt

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Skala och halvera löken.

Skala morötter och rotselleri. Ansa och skölj purjolöken. Skär allt i grova bitar.

Lägg kalvben och rotsaker på en bakpappersklädd plåt. Rosta i mitten av ugnen ca 15 minuter. Blanda runt och fortsätt rosta ca 10 minuter.

Ta ut plåten igen och tillsätt tomatpuré, lök och vitlök. Rör om och rosta ytterligare 10 minuter.

Lägg allt på plåten i en stor kastrull. Häll även över vätskan som bildats på plåten, skrapa av det som ev fastnat på pappret och ha i det också.

Tillsätt vatten så att det täcker. Låt koka upp och skumma av.

Tillsätt timjan, lagerblad och vit- eller svartpepparkorn. Låt buljongen sjuda på svag värme utan lock tills ca 3 liter återstår, det tar 5–6 timmar.

Sila buljongen genom en finmaskig sil. Smaka av med salt.

Näringsberäkningen är per liter.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Näringsvärde per portion

Energi346 KJ / 83 kCal

Fett2 g

Salt5.6 g

Kolhydrater12 g

Protein4 g

Testa liknande recept

Älgstek med murklor

Söndagsstek på älg

Husets snabba kålsoppa

Harira - köttsoppa

Vegansk julskinka av rotselleri

Kycklingbuljong med citrongräs, soja och kycklingfrikadeller

Köttsoppa Kött Kalv innanlår Kokt köttkorv Kokt kött Mjölkproteinfri glass