Surdegsgrund på rågmjöl

Name: Surdegsgrund på rågmjöl
Total time: 90 min
Yield: 1 sats
Ingredients: vatten; ekologiskt rågmjöl

Ta dig tid att göra ditt alldeles egna surdegsbröd på rågmjöl! Ha degen i kylen och baka den i ugnen vid tillfälle. Resultatet blir ett nybakat, saftigt och nyttigt bröd som du kan variera med olika goda pålägg.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2010

Ingredienser

1 sats

vatten

ekologiskt rågmjöl

Gör så här

Gör så här- texten är avsedd för 1 sats surdeg.

Dag 1: Blanda 1 dl vatten (40°C) med 60 g (ca 1 dl) ekologiskt rågmjöl i en glasburk som rymmer minst 5 dl. Lägg på ett lock men skruva inte fast det så att det blir tätt.

Låt blandningen stå i rumstemperatur 3 dygn. Rör försiktigt om varje dag.

Dag 4: Tillsätt 2 dl vatten (40°C) och 120 g (ca 2 dl) ekologiskt rågmjöl. Rör ihop och låt stå 1 dygn i rumstemperatur med lock på.

Dag 5: Rågsurdegen är färdig att användas. Tillsätt angiven mängd av den i brödreceptet.

Rör sedan ner 1 dl vatten (40°C) och 60 g ekologiskt rågmjöl i resten av surdegsgrunden så att den får ny näring. Förvara surdegsgrunden i kylen med lock på.

Tips

Kom ihåg att ge den ny näring, 1 dl vatten (40°C) och 60 g (ca 1 dl) ekologiskt rågmjöl varje vecka så den hålls vid liv. Bakar du inte under veckan så häll ut allt utom ca 1/2 dl av surdegsgrunden och ge den sedan ny näring. Detta för att det inte ska blir för mycket surdegsgrund i burken, då en stor mängd surdegsgrund kräver en större mängd ny näring.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?