Oxfilé med ugnsstekta rotsaker och caesardressing

Festlig och lyxig oxfilé serverad med krispiga ugnsstekta rotsaker och en underbar caesardressing - jättegott! Tar lite längre tid att tillaga men går enkelt att förbereda så att maten sedan kan sköta sig själv i ugnen. Servera och njut.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2005

Ingredienser

4 portioner

Oxfilé med ugnsstekta rotsaker

4 skivor oxfilé (4 skivor motsvarar ca 600 g)

1 kg rotfrukter (t ex svartrot, morot och palsternacka)

500 g potatis (t ex sparrispotatis)

4 stora schalottenlökar

1 msk rapsolja

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

smör

Dressing

1 liten burk sardeller (1 burk är ca 50 g)

1 vitlöksklyfta

1 msk dijonsenap

1/2 pressad citron

1 dl riven parmesan

1 äggula

1 1/2 dl rapsolja

Till servering

1 romansalladshuvud

lite parmesan

4 rostade tunna långa brödskivor

För alla

Rätten innehåller ägg och mjölk men är är glutenfri, om man väljer bröd utan gluten.
Gör äggfri: uteslut caesardressingen och bjud med t ex rödvinssås. Använd t ex lagrad västerbottenost i stället för parmesan och servera med äggfritt bröd.
Gör mjölkfri: stek köttet i olja eller mjölkfritt margarin. Uteslut caesardressingen och bjud med t ex rödvinssås. Använd mjölkfri ersättningsprodukt för ost och välj mjölkfritt bröd.

Gör så här

Oxfilé med ugnsstekta rotsaker: Krydda köttet och bryn det hastigt i smör i en het stekpanna.

Lägg köttet på ett ugnssäkert fat, låt det kallna och förvara i kylen.

Dressing: Låt sardellerna rinna av. Skala och dela vitlöksklyftan. Mixa ihop dressingen, tillsätt oljan i en fin stråle på slutet.

Skala och skär rotfrutkerna i bitar. Tvätta och dela potatisen. Skala och klyfta löken. Lägg allt i kallt vatten, svartrötterna i vatten med lite citronjuice så att de inte mörknar, om det ska stå i kylskåp till nästa dag. Hit kan man förbereda.

Sätt ugnen på 225°C.

Lägg rotfrukter, potatis och lök på bakplåtspapper på en plåt och droppa över olja. Stek i mitten av ugnen ca 25 minuter.

När ca 10 minuter av stektiden återstår, häll lite dressing över köttet och flytta den till den övre delen av ugnen. När innertemperaturen är 58°C är den klar.

Till servering: Servera köttet med de ugnstekta rötterna och resten av caesardressingen ringlad över romansalladen. Hyvla över lite parmesan.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Löjligt bra recept. Används fortfarande efter 14 år. Caesardressingen är så bra att vi inte gör den för ofta - vill inte för vad som helst tröttna på den. Alla andra dressingar som jag smakat känns som urtråkiga efter att denna provades första gången. Den restaurang som tar detta recept till sin sallad kommer att få stående ovationer. Högsta betyg!

Jörgen

2020-12-31

Jättegott! Bytte oxfilen mot fläskfile och hoppade över svartrötterna. Gillades av alla.

Marie

2006-01-14

Denna recept var enkelt att förbereda. Tyvärre fick jag inte tag på svartröttar, men det gick bra endå

Karen

2006-01-07