Örtiga lammracks

Lammracks grillas hela och får smak av ett örtigt täcke med persilja, salvia och rosmarin. Grillade citroner och frasig baguette eller färskpotatis passar bra till.

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2012

Ingredienser

4 portioner

ca 1 1/2 kg lammracks

3 skivor formfranska

1/2 kruka persilja

1/2 kruka salvia

1 kvist rosmarin

2 msk pepparmix

rivet skal av 1 citron

3 citroner i halvor

1 tsk salt

2 krm peppar

För alla

Fri från laktos, mjölkprotein och ägg om lämpligt bröd används.
Gör glutenfri: välj glutenfritt specialbröd.

Gör så här

Kantskär brödet och skär skivorna i bitar. Mixa brödet fint i en matberedare eller med stavmixer.

Plocka örterna och hacka dem fint. Blanda brödsmulet med pepparmix, örter, citronskal och salt.

Fördela briketter eller grillkol på ena sidan av grillen. Tänd grillen i god tid, ca 30 minuter innan det är dags att lägga på köttet, så att glöden hinner falna och grilltemperaturen inte blir för hög.

Krydda köttet med salt och peppar runt om. Lägg köttet på den heta sidan av grillen (där kolen ligger). Grilla ca 5 minuter på varje sida. Flytta köttet till den svalare sidan av grillen.

Klappa in örtblandningen på köttets ovansida. Sätt på locket och grilla ca 25 minuter, använd gärna en stektermometer. Vid 58°C är köttet rosa.

Ta köttet från grillen och låt vila ca 10 minuter. Grilla citronhalvorna medan köttet vilar.

Skiva racksen och servera gärna med Salsa verde, Kronärtskockor med lufttorkad skinka, citronerna och gärna frasig baguette eller färskpotatis.