Vitlöksstekt kyckling med krämig svamprisotto

  1 kommentar

• Svårighetsgrad: Medel
• Tillagningstid: Under 45 min
• Portioner: 4

Den här rätten bjuder på typiskt italienska smaker; vitlök till den stekta kycklingen och svamp och parmesan i risotton sätter sin tydliga prägel. Körsbärstomater i vinägrett blir en god syrlig brytning därtill.

Ingredienser

Svamprisotto

• 3 schalottenlökar
• 3 msk olivolja
• 3 dl ris (gärna avorio)
• 1 msk pressad citronjuice
• 8 dl hönsbuljong (8 dl motsvarar vatten och 2 buljongtärningar eller 3 msk fond)
• 450 g svampmix
• 30 g parmesanost
• salt och peppar

Vitlöksstekt kyckling

• 600 g kycklingfilé
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk olivolja
• salt och peppar

Körsbärstomatsallad

• 250 g körsbärstomater
• 1 tsk balsamicovinäger
• 1 tsk olivolja
• ca 60 g sallad (gärna medelhavsmix)
• salt och peppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 150°C.
2. Svamprisotto: Skala och finhacka löken. Fräs i hälften av olivoljan i en gryta. Tillsätt ris och fräs ca 1 minut tills riset blivit glansigt och nästan transparent.
3. Sänk värmen och tillsätt citronsaft och buljong i omgångar tills riset är genomkokt men fortfarande har en liten ”tuggig” kärna. Rör hela tiden så att risotton blir riktigt krämig.
4. Vitlöksstekt kyckling: Salta och peppra kycklingen. Bryn runtom i olivoljan tillsammans med krossad vitlök. Stek klart mitt i ugnen 10-15 minuter.
5. Svamprisotto forts :Stek svampen i resterande olivolja i stekpannan. Vänd ned svampen när risotton nästan är klar. Smaka av med salt, peppar och ev. mer citronsaft. Tillsätt eventuellt mer vatten, risotton ska vara riktigt lös och krämig. Rör i parmesan strax innan serveringen.
6. Körsbärstomatsallad: Dela körsbärstomaterna och blanda dem med vinäger, olivolja och krydda med salt och peppar. Vänd ner salladen bland tomatblandningen. Servera med kycklingen och risotton.

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på buljongen/fonden. I övrigt är rätten fri från gluten och laktos men innehåller mjölkprotein och ägg.
Gör mjölkproteinfri: uteslut parmesanosten och krydda ev lite extra.
Gör äggfri: känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsmedlet E1105 Lysozym.

Tips

Barnknepet: Är barnen kinkiga med att äta svamp? Stek då svampen bredvid och låt dem ta själva så mycket som de vill och kan provsmaka.

Näringsvärde

• Energi: 2325 kJ/557 kcal
• Protein: 40,6 g
• Kolhydrat: 57,1 g
• Fett: 15,8 g