Vit chokladparfait med limemarinerad frukt och bär

  2 kommentarer

• Svårighetsgrad: Avancerat
• Tillagningstid: Över 60 min
• Portioner: 10

Ingredienser

Vit chokladparfait

• 4 dl strösocker
• 3 dl vatten
• 2 vaniljstänger
• 10 äggulor
• 200 g vit choklad
• 6 dl vispgrädde

Limemarinerad frukt och bär

• 4 lime
• 1 melon
• 1 ananas
• 4 nektariner
• 500 g jordgubbar
• 500 g hallon
• 1 citron

Gör så här

1. Vit chokladparfait: Blanda socker och vatten i en kastrull. Snitta vaniljstängerna och skrapa ur den. Lägg vaniljkornen och stängerna i kastrullen. Koka lagen så att den tjocknar lite. Ta upp vaniljstängerna ur lagen.
2. Lägg äggulorna i en rostfri bunke. Ställ bunken i en kastrull med sjudande vatten. Häll i sockerlagen under vispning och fortsätt att vispa tills äggblandningen tjocknar och får en temperatur på ca 85°C.
3. Hacka chokladen och rör ner den i äggsmeten så att den smälter.
4. Vispa grädden lätt. Vänd ner den i äggsmeten.
5. Lägg plastfolie i en avlång form ca 1 1/2 l (för 10 port). Häll i smeten och täck formen med plastfolie och frys den ett dygn.
6. Limemarinerad frukt och bär: Riv skalet från tre lime och pressa ur saften.
7. Skala melon och ananas. Skölj och rensa frukt och bär. Skär allt i bitar.
8. Blanda frukt och bär. Häll över limesaft och skal.
9. Stjälp upp parfaiten och skär den i bitar. Lägg bitarna på ett uppläggningsfat. Lägg upp frukten runt om.
10. Riv av skalet från lime och citron med ett cestjärn och strö det över.