Tonys gravade strömming

• Buffé nr 12 2003, sida 6

Detta recept är ännu inte betygsatt.   1 kommentar

• Svårighetsgrad: Medel
• Tillagningstid: Över 60 min
• Portioner: 4

Ingredienser

• 800 g rensad strömming (livsmedelsverket rekommenderar att strömmingen varit fryst i 2 dygn)
• 5 dl vatten
• 1 dl ättiksprit (12%)
• 2 msk salt

Sås

• 4 vitlöksklyftor
• 1 krm malen vitpeppar
• 2 msk skånsk senap
• 1 dl majonäs
• 1 dl gräddfil
• 100 g löjrom
• 1/2 dl finskuren dill

Gör så här

1. Dag 1: Dra skinnet av strömmingen.
2. Blanda vatten, ättika och salt. Lägg ner strömmingsfiléerna. Låt grava/marinera i ca 8 timmar i kylen. Vänd runt strömmingarna några gånger under tiden så att vätskan kommer i kontakt med alla filéer.
3. Gör såsen samtidigt och låt smakerna i den få "gifta" sig: Skala och pressa vitlöken. Rör ihop den med vitpeppar och senap. Blanda sedan med majonnäsen, gräddfilen och till sist löjrommen, spara gärna en matsked eller två till garnering.
4. Dag 2: Häll av strömmingarna i ett durkslag.
5. Vänd ner strömmingen och dillen i såsen. Strömmingen kan nu avnjutas men smakar ännu bättre om den får ligga 1-2 dygn i såsen. Hållbarheten är ca 1 vecka i kylskåp.