Tomat- och paprikasoppa med mozzarella

• Buffé nr 2 2010, sida 23

  4 kommentarer

• Svårighetsgrad: Medel
• Tillagningstid: Under 45 min
• Portioner: 4

Ingredienser

• 1 gul lök
• 2 röda paprikor
• 2 potatisar
• olivolja
• 2 smulade hönsbuljongtärningar
• 5 dl vatten
• 2 burkar krossade tomater (à 400 g)
• salt och peppar
• 1 mozzarella (à 125 g)
• finrivet citronskal
• strimlad basilika

Gör så här

1. Skala och hacka lök. Dela, kärna ur och skär röda paprikor i strimlor. Skala och skär potatisar i klyftor.
2. Fräs löken och paprikan i olivolja ca 5 minuter. Tillsätt potatisen och smulade hönsbuljongtärningar och fräs under omrörning ca 1 minut. Tillsätt vatten och koka under lock ca 5 minuter.
3. Tillsätt krossade tomater och koka tills potatisen är mjuk. Krydda soppan med salt och peppar.
4. Häll upp soppan i skålar och lägg i bitar av mozzarella. Droppa över lite olivolja. Strö över lite finrivet citronskal och strimlad basilika.

För alla

Fri från gluten. Fri från ägg, men kontrollera innehållet i buljongtärningen.
Gör laktosfri: välj laktosfri färskost eller annan ost lagrad mer än 3 mån. Kontrollera buljongtärningen.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkfritt färskostalternativ eller tofu och kontrollera buljongtärningen.