Stenkyrkas saffransglass

• Buffé nr 6 2005, sida 25

  0 kommentarer

• Svårighetsgrad: Medel
• Tillagningstid: Över 60 min
• Portioner: 8

Ingredienser

• 1 vaniljstång
• 2 påsar saffran (à 1/2 g)
• 2 1/2 dl mjölk
• 2 1/2 dl grädde
• 2 dl socker
• 8 äggulor
• 1 dl konc apelsinjuice
• 2 msk glukos

Gör så här

1. Halvera vaniljstången på längden och skrapa ut fröna i en kastrull. Blanda med saffran, mjölk och grädde. Koka upp blandningen och låt den sedan svalna.
2. Vispa sockret och äggulorna luftigt och rör ner i gräddmjölken. Häll även i apelsinjuicen.
3. Hetta upp glassblandningen till 85 °C och rör i glukosen. Låt gärna vila i kylskåpet i 8 timmar för att få en extra len konsistens.
4. Kör glassen i glassmaskin tills den är färdig. Frys in glassen i minst 1 1/2 timme före servering. Eller frys glassen i bunke i ca 5 timmar och rör med ca 30 minuters mellanrum.

För alla

Fri från gluten. Innehåller mjölk och ägg.

Näringsvärde

• Energi: 1260 kJ/300 kcal
• Fett: 19 g