Salmbärssorbet i dinkelkorg, modern landskapsrätt från Gotland

  0 kommentarer

• Svårighetsgrad: Avancerat
• Tillagningstid: Över 60 min
• Portioner: 4

Ingredienser

Salmbärssorbet

• 1 dl vatten
• 1 1/2 dl socker
• 1 1/2 msk glykos eller honung
• 250 g salmbär (eller björnbär)
• 1 gelatinblad
• 2 msk färskpressad citronjuice
• mynta till garnering

Dinkelkorgar

• 75 g smör
• 1 dl socker
• 1 dl dinkelgryn
• 1 dl vetemjöl
• 1/2 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• 1/2 dl mjölk
• 1/2 dl honung

Gör så här

1. Sorbet: Koka upp vatten och socker så att sockret löses upp. Tillsätt glykos eller honung och koka upp igen. Låt svalna.
2. Mixa bären med stavmixer eller i matberedare. Sila bort kärnorna genom en nätsil.
3. Lägg gelatinbladet i kallt vatten 5 minuter. Värm 1 dl bärpuré i en kastrull (för 4 port). Ta från värmen.
4. Lyft upp gelatinbladet, lägg ner det i purén och rör om så att det smälter. Blanda med resten av purén. Låt svalna men inte kallna och stelna.
5. Blanda bärpurén med sockerlagen och citronjuice. Häll smeten i en glassmaskin och kör ca 45 minuter. Ställ samtidigt in en bunke i frysen.
6. Lägg smeten i den kalla bunken och ställ i frysen ca 4 timmar.
7. Dinkelkorgar: Sätt ugnen på 200ºC. Smält smör i en kastrull.
8. Tillsätt socker, dinkelgryn, vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker, mjölk och honung under tiden kastrullen står på värmen. Ta av från värmen och blanda väl.
9. Klicka ut msk­- stora klickar av smeten på plåtar med bakplåtspapper, ca 6 stycken per plåt (för ca 15 st dinkelkorgar). Lägg inte för tätt eftersom smeten flyter ut under gräddning. Grädda i mitten av ugnen 5-7 minuter, tills de blir gyllenbruna. Låt flarnen svalna något. Lägg dem att stelna på upp­ och nedvända koppar.
10. Skopa upp sorbeten i dinkelkorgar. Garnera med mynta.