Rund med sälta, smörgåstårta

• Buffé nr 4 2009, sida 18

  0 kommentarer

• Svårighetsgrad: Medel
• Tillagningstid: Över 60 min
• Portioner: 12

Ingredienser

• 150 g kavring
• 75 g smör
• 3 gelatinblad
• 1 rödlök
• 1 burk matjessill (à 200 g)
• 2 1/2 msk sillspad (från matjesillen)
• 1 burk kesella/kvarg (à 2 1/2 dl, 10%)
• 2 dl crème fraiche
• 2 krm svartpeppar

Garnering

• 1 liten rödlök
• 1 knippe rädisor
• 1 ask sockerärter (à 150 g)
• 40 g löjrom
• dillvippor

Gör så här

1. Skär kavringen i mindre bitar. Smält smöret. Kör detta i en matberedare tills det blivit en slät massa. Tryck ut brödblandningen i en pajform med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter (för 12 port) och ställ kallt.
2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter.
3. Skala och finhacka löken. Skär sillen i tärningar, spara sillspadet. Blanda sill, rödlök, kesella och crème fraiche. Smaksätt med peppar och sillspadet.
4. Lyft upp gelatinbladen och smält dem försiktigt i en kastrull. Rör ner dem i sillröran.
5. Häll fyllningen i pajformen och ställ kallt minst 3 timmar.
6. Garnering: Skala och finhacka löken. Skiva och strimla rädisorna. Koka sockerärterna 1-2 minuter. Skölj i kallt vatten och skär i strimlor. Garnera tårtan med detta, klickar av löjrommen och dillvippor.

För alla

Rätten innehåller gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: använd lämpligt specialbröd.
Gör laktosfri: kontrollera brödet. Byt smör mot laktosfritt margarin och använd crème fraiche fri från laktos. Ersätt kesella med laktosfri färskost.
Gör mjölkproteinfri: använd mjölkfritt bröd och matfett. Ersätt kesella med mjölkfri färskost eller tofu. Byt crème fraiche mot mjölkfritt, t ex Sour supreme.
Gör äggfri: kontrollera innehållet i brödet.