Rödbetssoppa med kyckling

Detta recept är ännu inte betygsatt.   2 kommentarer

• 
• Svårighetsgrad: Medel
• Tillagningstid: Under 45 min
• Portioner: 4

Ingredienser

• 500 g färska rödbetor
• 6 potatisar
• 12 dl grönsaksbuljong (tärning + vatten)
• 2 lagerblad
• 2 tsk salt
• 2 krm mald vitpeppar
• 500 g kyckling utan ben, t ex lårfilé
• 1 msk olja
• 2 dl matyoghurt
• 1 1/2 msk riven pepparrot eller fransk senap

Gör så här

1. Skala och skär rödbetor och potatis i mindre bitar.
2. Koka upp buljong med lagerbladen. Tillsätt rödbetor och potatis och låt koka under lock ca 15 minuter.
3. Ta upp lagerbladen. Mixa soppan slät med mixerstav eller i en mixer och smaka av med hälften av saltet och pepparen.
4. Skär kycklingen i små tärningar. Bryn dem i oljan tills de är genomstekta. Krydda med resten av saltet och pepparen.
5. Smaksätt matyoghurten med pepparrot eller senap.
6. Servera soppan toppad med kyckling och matyoghurt. Bröd och strimlad sallad är gott att servera till.

För alla

Byt ut yoghurten mot mjölkfri crème fraiche, s k Sour Supreme (innehåller soja) om du inte tål mjölk eller laktos.

Tips

Strimlad vitkål och gul lök som får koka med i soppan gör den mustigare och mer smakrik, minska då något på potatismängden.

Gröna tipset: Servera bitar av tofu att toppa soppan med om du hellre vill äta grönt.

Näringsvärde

• Energi: 2140 kJ/510 kcal
• Fett: 15 g