-
Buffé
nr 10 1998, sida 24
Detta recept är ännu inte betygsatt.
kommentar
-
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Tillagningstid: Över 60 min
- Portioner: 4
Ingredienser
Gör så här
- Lägg köttet i en gryta och häll på kokhett vatten så det täcker. Tillsätt fondgrönsakerna och låt sjuda under lock. Räkna med 1 1/2 timmes koktid per kilo. Prova efter 1 timme om bringan är färdigkokt; en stekgaffel ska lätt släppa taget om man sticker in den i köttet och lyfter rakt upp.
- Häll av kokvattnet, men spar det till uppvärmning senare. Lägg bringan i en form och placera en tyngd över så att den trycker till köttet. Ställ kallt, helst över natten. Köttet blir då kompakt och fint.
- Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten. Dra av skalet och låt svalna. Riv rödbetorna fint på rivjärn och blanda med den rivna pepparroten. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.
- Sätt ugnen på 175°C.
- Skala sötpotatisen och skär den i två delar på längden. Lägg i en smörad form med snittsidan ner. Salta och peppra.
- Koka ihop socker och vatten med citronsaft och kanel till en sirapsliknande konsistens. Häll detta över potatisen och baka i ugnen ca 1 timme tills den är mjuk och sockerblandningen karamelliserats. Ös några gånger under tiden.
- Skär löken i tunna ringar och pudra över maizenan. Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull eller använd en fritös och fritera lökringarna gyllene. Låt rinna av på hushållspapper.
- Skär bringan i tjocka skivor och värm dem i kokspadet. Skär potatisen i grova skivor tvärs över och lägg upp på varma tallrikar. Arrangera köttbitarna ovanpå. Toppa med rödbetsrelishen och några frasiga lökringar. Servera med skärbönor och ev lite rödvinssås.