Pilgrimscarpaccio med mangosalsa

• Buffé nr 12 2007, sida 27

  0 kommentarer

• Svårighetsgrad: Medel
• Tillagningstid: Under 60 min
• Portioner: 10

Ingredienser

• ca 20 pilgrimsmusslor (frysta, tinade)
• 10 crostini till servering

Mangosalsa

• 100 g salladslök
• 1/2 gurka
• 1 ask körsbärstomater (à 250 g)
• 250 g mango i tärningar (fryst, tinad)
• 1 1/2 dl färskpressad limejuice
• 1 dl olivolja
• 1 msk finhackad chilifrukt (t ex spansk peppar)
• 1 kruka koriander (alt körvel eller persilja) + spara ev lite till servering
• salt
• nymalen vitpeppar

Gör så här

1. Lägg pilgrimsmusslorna på hushållspapper för att tina och rinna av.
2. Skär salladslöken i tunna skivor/bitar. Dela, kärna ur och skär gurkan i små tärningar. Skär tomaterna i mindre bitar.
3. Blanda grönsakerna. Tillsätt mangotärningar, 2/3 av limejuicen, olivolja och chilifrukt.
4. Grovhacka koriandern och vänd ner. Smaka av med salt och peppar.
5. Skär pilgrimsmusslorna i tunna skivor (2-3 per mussla).
6. Förbered att ta med: Lägg musslorna i en plastburk, häll över resten av limejuicen. Lägg salsan i en plastburk. Glöm inte crostinin.
7. Anrätta på plats: Sprid ut 5-6 pilgrimsskivor per tallrik. Fördela salsan på tallrikarna. Stick i en crostini och dekorera ev med extra grönt blad.

Tips

Crostini är lätt att göra och kan förberedas ett par dagar i förväg. Skär 1 ciabattabröd i tunna skivor och pensla med 1/2 dl citronolja på bägge sidor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Baka crostinin 5-8 minuter i 225°C varm ugn så att de blir spröda. Ett alternativt serveringsförslag är att hacka crostinin till krutonger och strö över salsan. Receptet är för 10 port som smårätt.