Pärlcouscous med rödbetor och frukt

• Buffé nr 12 2008, sida 9

  0 kommentarer

• Svårighetsgrad: Medel
• Tillagningstid: Under 60 min
• Portioner: 8

Ingredienser

• 600 g rödbetor
• 1 liten rödlök
• 3 färska fikon
• 1/2 dl russin
• 3 dl couscous (gärna pärlcouscous)
• ca 70 g blandad sallad

Dressing

• 3 msk rapsolja
• 1 msk balsamvinäger (helst ljus)
• 1/2 tsk salt
• 1 krm peppar

Gör så här

1. Koka rödbetorna mjuka, ca 40 minuter. Spola dem i kallt vatten och gnid av skalen. Skär dem i klyftor.
2. Skala och skiva löken tunt. Skär fikonen i skivor.
3. Tillaga couscousen enligt anvisningen på förpackningen.
4. Varva alla ingredienser på ett stort fat.
5. Rör ihop dressingen, krydda med salt och svartpeppar. Häll den över.

För alla

Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: byt couscous mot quinoa.