Pajskal i långpanna - svamp & viltskav

• Buffé nr 8 2009, sida 19

  0 kommentarer

• Svårighetsgrad: Medel
• Tillagningstid: Över 60 min
• Portioner: 8 bitar

Ingredienser

Pajskal

• 250 g smör eller margarin
• 6 dl vetemjöl
• 4 1/2 msk vatten

Äggstanning

• 5 ägg
• 5 dl mjölk
• 1/2 tsk salt
• 2 krm peppar

Fyllning- svamp & viltskav

• 500 g svamp
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 gul paprika
• 2 msk smör
• 1 paket fryst, tinad viltskav (à ca 240 g)
• 1/2 tsk sambal oelek
• 1 tsk salt
• 1 krm peppar
• 2 msk repad och finhackad timjan
• 3 dl västerbottensost

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Pajskal: Skär smör eller margarin i små bitar. Blanda det med mjölet och finfördela med en gaffel eller fingertopparna till en grynig massa. Tillsätt vatten. Arbeta snabbt ihop till en deg.
3. Tryck ut degen i en långpanna (ca 34 x 40 cm, för 8 bitar). Nagga bottnen med en gaffel. Ställ kallt i 15-30 minuter.
4. Förgrädda pajskalet ca 10 minuter mitt i ugnen.
5. Äggstanning: Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar.
6. Fyllning - svamp & viltskav: Skär svamp i bitar. Skala och finhacka lök och vitlöksklyftor. Dela, kärna ur och skär paprika i tärningar. Fräs svampen tills vätskan kokat bort. Tillsätt smör och låt fräsa 2-3 minuter.
7. Lyft ur svampen. Fräs lök, vitlök, paprika och viltskav 6-7 minuter. Smaka av med sambal oelek, salt och peppar. Blanda skaven med svamp och timjan.
8. Lägg svamp- och skavblandningen i pajskalet. Häll på äggstanningen och strö över västerbottensost. Sätt in i ugnen i ca 25 minuter.