Pajskal i långpanna - lammfärs & chèvre

• Buffé nr 8 2009, sida 19

  2 kommentarer

• Svårighetsgrad: Medel
• Tillagningstid: Över 60 min
• Portioner: 8 bitar

Pajskal

• 250 g smör eller margarin
• 6 dl vetemjöl
• 4 1/2 msk vatten

Äggstanning

• 5 ägg
• 5 dl mjölk
• 1/2 tsk salt
• 2 krm peppar

Fyllning- lammfärs & chèvre

• 3 rödlökar
• 1 msk olja
• 1 msk smör
• 1 kg lammfärs
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 1 msk torkad rosmarin
• 1 tsk salt
• 2 krm peppar
• 250 g chèvre

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Pajskal: Skär smör eller margarin i små bitar. Blanda det med mjölet och finfördela med en gaffel eller fingertopparna till en grynig massa. Tillsätt vatten. Arbeta snabbt ihop till en deg
3. Tryck ut degen i en långpanna (ca 34 x 40 cm, för 8 bitar). Nagga bottnen med en gaffel. Ställ kallt i 15-30 minuter.
4. Förgrädda pajskalet ca 10 minuter mitt i ugnen.
5. Äggstanning: Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar.
6. Fyllning - lammfärs & chèvre: Skala, halvera och skär rödlökar i tunna skivor. Fräs löken försiktigt i olja och smör ca 15 minuter.
7. Lyft ur löken och bryn lammfärs, vitlöksklyftor och torkad rosmarin 5-6 minuter. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna.
8. Lägg färsblandningen i pajskalet. Fördela löken över. Häll på äggstanningen. Smula över chèvre.
9. Sätt in i ugnen i ca 25 minuter.