Musselsoppa med krusbär och körvel

• Buffé nr 8 2006, sida 8

Detta recept är ännu inte betygsatt.   0 kommentarer

• Svårighetsgrad: Avancerat
• Tillagningstid: Under 45 min
• Portioner: 4

Ingredienser

• 1 påse/nät blåmusslor (1 påse motsvarar ca 1 kg)
• 1 fänkål
• 2 knipplökar
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk olja
• 2 1/2 dl vitt matlagningsvin
• 2 1/2 dl vatten
• 1 fiskbuljongtärning
• 2 1/2 dl matlagningsgrädde
• 2 dl crème fraiche
• 1/2 gurka
• 1 dl krusbär
• 1/2 kruka körvel
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar

Gör så här

1. Skölj blåmusslorna och skrapa bort ev sjögräs. Kasta musslor som är trasiga eller öppna.
2. Skär fänkålen i småbitar. Skiva knipplöken. Skala och hacka vitlöken.
3. Fräs fänkål, knipplök och vitlök mjuka i olja. Häll i vin och vatten. Smula ner buljongtärningen.
4. Tillsätt musslorna, låt koka upp. Koka under lock tills musslorna har öppnat sig, räkna med 4-6 minuter. Släng dem som inte öppnar sig.
5. Sila över buljongen till en ny kastrull. Lägg locket på musselkastrullen så de håller värmen.
6. Tillsätt grädde och crème fraiche i buljongen. Låt soppan koka i 5 minuter.
7. Skala, dela och kärna ur gurkan med en sked, skär i små bitar. Dela krusbären. Grovhacka körveln.
8. Lägg körveln i soppan och mixa med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Varmhåll.
9. Fördela musslor, gurka och krusbär i djupa tallrikar. Häll soppan över musslorna. Servera gärna med ett gott bröd.

För alla

Innehåller mjölk och ägg. I övrigt är rätten är fri från gluten om passande bröd används.
Gör mjölkfri: kontrollera innehållet i buljongtärningen. Använd mjölkfria alternativ till grädde och crème fraiche, t ex Imat från Oatly eller Beneviva och Sour Supreme (innehåller soja). Välj bröd till som passar.
Gör äggfri: kontrollera innehållet i buljongtärningen och välj bröd till som passar.

Tips

Hittar du inte krusbär går det bra med 1-2 lime, skalade och skurna i hinnfria klyftor (s k filéer).

Det är viktigt att skalen är stängda när musslorna ska tillagas. Ev öppna skal kan knackas mot diskbänken, och om de inte stängs ska de slängas. Det kan även förekomma dyfyllda musslor. De känns igen på att de är betydligt tyngre än övriga. Dymusslor ska slängas. Borsta musslorna väl och dra bort skäggtömmen som sitter på skalet.

Näringsvärde

• Energi: 2475 kJ/588 kcal
• Fett: 37,8 g