Morots- och rödbetspaté med saffran

• Buffé nr 5 2007, sida 11

  0 kommentarer

• Svårighetsgrad: Avancerat
• Tillagningstid: Över 60 min
• Portioner: 10 bitar

Ingredienser

• ca 300 g morötter
• ca 300 g rödbetor
• 2 dl kesella/kvarg
• 1 msk maizena majsstärkelse
• 4 ägg
• 1/2 g saffran
• 6 krm salt
• 1 krm svartpeppar
• 2 krm spiskummin

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Skala och riv morötterna grovt. Låt koka i några minuter. Koka rödbetorna hela tills de mjuknat. Skala och grovriv dem.
3. Häll av vattnet från morötterna. Blanda morotsrivet med hälften av kesellan, hälften av maizenan, hälften av äggen, saffran samt hälften av saltet och hälften av pepparn.
4. Blanda rödbetsrivet med resten av kesellan och maizenan, resten av äggen, spiskummin samt resten av saltet och pepparn.
5. Smöra en 1 1/2 liters paté-/brödform (för 10 bitar) och lägg bakplåtspapper i botten. Fördela rödbetsblandningen i formen.
6. Fördela morotsblandningen ovanpå rödbetsblandningen. Tillaga i ugnen tills innertemperaturen är 95°C, ca 1 timme och 20 minuter. Låt patén stå kallt några timmar.
7. Skär patén i ca 1 1/2 cm tjocka skivor. Pensla dem med lite olivolja. Grilla patéskivorna tills de är genomvarma och har fått fin färg på båda sidor.
8. Servera gärna med Potatissallad med rabarber och kapris och Rucola- och fänkålsaioli.

För alla

Fri från gluten men innehåller mjölk och ägg.