Maränggrottor med fruktsallad & vaniljmascarpone

• Buffé nr 3 2010, sida 11

  1 kommentar

• Svårighetsgrad: Medel
• Tillagningstid: Över 60 min
• Portioner: 8

Ingredienser

Maränger

• 3 äggvitor
• 2 dl socker
• 1/2 tsk bakpulver
• 2 1/2 msk grovhackade pistagenötter
• 1/2 krm salt

Vaniljmascarpone

• 2 äggulor
• 1/2 dl vaniljsocker
• 250 g mascarpone

Fruktsallad

• apelsin
• ananas
• jordgubbar
• hallon
• physalis
• hackad choklad

Gör så här

1. Sätt ugnen på 250°C.
2. Maränger: Vispa vitorna till ett hårt skum. Tillsätt sockret lite i taget under vispning. Vispa sedan i bakpulver och salt. Vänd försiktigt i pistaschhacket.
3. Klicka ut smeten i engångsmazarinformar. Gör en grop i mitten med en liten sked.
4. Ställ in marängerna i mitten av ugnen. Stäng genast av ugnen. Låt marängerna stå i ugnen minst 3 1/2 timme, gärna över natten.
5. Vaniljmascarpone: Vispa äggulorna och vaniljsockret ljusgult. Blanda i mascarponen.
6. Fruktsallad: Fyll marängerna med en fräsch fruktsallad. Skär ut hinnfria apelsinklyftor och blanda med bitar av färsk ananas, skivade jordgubbar, hallon och physalis. Toppa med vaniljmascarpone och choklad.
7. Servera maränggrottorna med fruktsallad och vaniljmascarpone.