Lyxsnittar med hummer och löjrom

• Buffé nr 12 2010, sida 27

  1 kommentar

• Svårighetsgrad: Medel
• Tillagningstid: Under 30 min
• Portioner: 6

Ingredienser

• 1/2 blomkålshuvud (à 800 g)
• 2 1/2 dl mjölk
• 2 1/2 dl vispgrädde
• 1/2 dl crème fraiche
• 1 påse crostini (à 120 g)
• salt
• vitpeppar

Garnering

• 1 fryst, tinad hummer (à 300 g)
• 80 g löjrom eller annan rom
• dillvippor och persilja till garnering

Gör så här

1. Ansa och skär blomkålen i mindre buketter.
2. Koka upp mjölk och grädde i en kastrull. Lägg i blomkålen och koka den mjuk under lock, ca 15 minuter, rör då och då.
3. Häll av men spara gräddmjölken. Mixa blomkålen slät i matberedare eller med stavmixer tillsammans med crème fraiche. Späd ev med gräddmjölken om krämen känns för tjock. Krydda med salt och peppar. Ställ kallt.
4. Klyv hummern på längden. Knäck klorna, använd gärna en nötknäckare.
5. Ta ut köttet ur stjärt och klor. Ta bort och släng magsäcken. Skär köttet i bitar. Ställ kallt.

Går att förbered hit.

Vid servering:

1. Ta fram krämen i god tid så den blir rumsvarm.
2. Lägg ca 1 matsked blomkålskräm på varje crostini. Toppa ena hälften med hummer och andra med rom. Garnera med dillvippor och persiljeblad.

För alla

Gör glutenfri: välj glutenfritt specialbröd.
Gör laktosfri: använd laktosfria mjölkprodukter. Välj mjölkfritt bröd och rosta det.
Gör mjölkproteinfri: ersätt mjölkprodukterna med mjölkfria alternativ. Välj mjölkfritt bröd och rosta det. Fri från ägg, men kontrollera brödet.

Tips

Rätten passar till buffébordet och antal portioner är beräknade därefter.