Ljummen höstsallad med myntadressing

  1 kommentar

• Svårighetsgrad: Medel
• Tillagningstid: Under 30 min
• Portioner: 4

Ingredienser

• 250 g morötter
• 2 paprikor
• 1 blomkål
• 150 g halloumiost
• 3 dl svarta belugalinser
• 9 dl hönsbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
• 1 lagerblad
• 1 tsk spiskummin
• 1/2 tsk salt
• 2 krm peppar
• 2 msk olivolja
• 1 romansallad

Myntadressing

• 2 dl matyoghurt (10 %)
• 1 tsk honung
• 1 kruka hackad mynta
• salt och peppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 250˚C.
2. Skala och skär morötterna i cm–tjocka sneda slantar. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar. Ansa och dela blomkålen i mindre buketter. Skiva halloumin.
3. Koka linserna i buljong (tillsätt inget ytterligare salt) och lagerblad enligt tidsangivelsen på förpackningen. Gör resten under tiden.
4. Lägg morötter, paprika och blomkål på en plåt med bakplåtspapper. Krydda med spiskummin, salt och peppar. Ringla över hälften av oljan. Blanda runt. Sätt mitt i ugnen ca 15 minuter tills grönsakerna är nätt och jämnt mjuka och fått lite färg.
5. Myntadressing: Blanda matyoghurt, honung och mynta i en skål. Smaka av med salt och peppar.
6. Stek halloumin i resterande olja 1–2 minuter per sida i en stekpanna. Häll av linserna under tiden.
7. Skölj salladen. Riv bladen i mindre bitar och lägg på ett fat. Toppa med kokta linser, rostade grönsaker och halloumi. Servera med myntadressingen.

För alla

Rätten är gluten- och äggfri.
Laktosfri: byt matyoghurt mot laktosfri medelhavsyoghurt eller laktosfri crème fraiche, byt halloumi mot laktosfritt alternativ, t ex laktosfri fetaost eller laktosfri salladsost.
Mjölkproteinfri: byt matyoghurt mot mjölkfritt alternativ, t ex Sour supreme (innehåller soja), byt halloumi mot mjölkfritt ostalternativ, t ex tofu.
Kontrollera innehållet i buljong/fond för samtliga allergener.

Tips

Variera salladen med smulad fetaost, knaperstekt bacon, rostade pumpakärnor, byt morot mot palsternacka, linser mot kikärter och mynta mot basilika.

Näringsvärde

• Energi: 2636 kJ/631 kcal
• Protein: 31,8 g
• Kolhydrat: 55,5 g
• Fett: 27,7 g