Lammracks med rödbets- och myntasallad

• Buffé nr 4 2004, sida 22

Detta recept är ännu inte betygsatt.   1 kommentar

• Svårighetsgrad: Medel
• Tillagningstid: Över 60 min
• Portioner: 4

Ingredienser

• 900 g lammspjäll alt kotletter (900 g lammsjäll motsvarar ca 600 g enkel- eller dubbelkotletter)
• olja
• 600 g färska rödbetor
• 3 1/2 msk balsamvinäger
• 1 msk olivolja
• 1 msk grovgornig dijonsenap
• 200 g fetaost
• 4 vitlöksklyftor
• 150 g späda salladsblad (gärna jungfrusallad)
• 1 dl strimlad mynta

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten. Skala dem under rinnande vatten så slipper du röda fingrar. Skär i bitar.
3. Blanda vinäger, olivolja och senap. Skär fetaosten i mindre bitar.
4. Krossa vitlöken med bredsidan på kniven, eller skiva den tunt. Bryn köttet i en stekpanna tillsammans med vitlöken. Stek klart i ugn 8-15 minuter beroende på köttets tjocklek. Krydda.
5. Låt köttet "vila" på skärbrädan ett par minuter innan det skärs upp så stannar köttsaften kvar.
6. Lägg upp rödbetor, fetaost och sallad. Strö över myntan och ringla över dressingen. Salta och peppra. Servera rödbetorna ljumma till köttet.

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör mjölkfri: använd tofu i stället för fetaost.