-
Buffé
nr 12 2003, sida 20
kommentarer
-
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Tillagningstid: Över 60 min
- Portioner: 6
Ingredienser
Gör så här
- Dagen före festen: Dela och plocka köttet ur humrarna. Grovhacka skalen. Skala och grovhacka morot, lök, vitlök och selleri.
- Hetta upp olja i en kastrull och bryn skal- och grönsakshacket.
- Tillsätt saffran och tomatpuré. Fräs i ytterligare någon minut.
- Häll i konjak och vin. Låt koka tills hälften av vätskan kokat bort.
- Tillsätt fond och vatten. Låt småkoka i ca 45 minuter. Sila av buljongkoket.
- Koka ihop buljongen med grädden i ca 5 minuter. Red med maizenaredning. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar. Låt svalna i kastrullen. Sätt på ett lock och ställ in kylen.
- Skala och strimla schalottenlöken. Fräs några minuter i några droppar olivolja, utan att det tar färg. Låt svalna. Spola hastigt av sockerärterna i hett vatten och strimla dem fint.
- Skär hummerköttet i grova bitar, behåll klorna hela och blanda med löken och de strimlade sockerärterna. Förvara i en täckt skål i kylen.
- Nyårsafton/festtillfället: Fördela hummer, lök och sockerärter i varma djupa tallrikar. Värm soppan under omrörning och häll över hummerköttet. Servera gärna med vitlöksbröd eller ett gott färskt bröd.
För alla
Hummersoppa innehåller inte gluten eller ägg. Mjölk ingår.
Gör mjölkfritt: välj mjölkfri fiskbuljongtärning i stället för hummerfond. Byt ut vispgrädden mot mjölkfritt alternativ från t ex Oatly eller Beneviva. Red med ren majsstärkelse, Maizena.