Helstekt oxfilé med ljummen rödbetssallad och getostcrème

• Buffé nr 2 2010, sida 7

  0 kommentarer

• Svårighetsgrad: Medel
• Tillagningstid: Över 60 min
• Portioner: 4

Ingredienser

• 700 g oxfilé i bit
• 1 msk olivolja
• 1 tsk flingsalt
• 2 krm peppar

Getostcrème

• 100 g getost (av chèvretyp)
• 2 dl crème fraiche
• 1 krm salt
• 1 krm peppar

Sallad

• 2 rödbetor
• 1 ask sockerärter (à 150 g)
• 1 burk matvete (à 410 g)
• 1 msk olja
• 1 påse babyspenat (à 70 g)
• 2 msk färskpressad limejuice
• 1 msk olja att blanda med limejuicen

Gör så här

1. Sätt ugnen på 125°C.
2. Putsa och bryn oxfilén runt om i olja i en stekpanna. Lägg över i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen. Ställ in i ugnen tills innertemperaturen är 58-65°C (rosa-genomstekt), det tar ca 1 timme.
3. Ta ut köttet. Linda in det i smörpapper. Låt vila 15-20 minuter.
4. Getostcrème: Gaffelmosa getosten och blanda med crème fraiche, salt och peppar.
5. Sallad: Koka rödbetorna mjuka. Gnid bort skalet under rinnande kallt vatten.
6. Dela sockerärterna på snedden. Skär rödbetorna i klyftor. Fräs sockerärter och rödbetor i olja ca 2 minuter i en stekpanna. Häll av matvetet och blanda i. Fräs ytterligare någon minut. Vänd ner spenaten och låt allt bli varmt. Blanda i olja och limejuicen.
7. Skär köttet i skivor. Servera med den ljumma salladen och getostcrèmen. Krydda med flingsalt och peppar.

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: ersätt matvete med ris, quinoa eller bönor.
Gör laktosfri: välj ost lagrad mer än 3 mån, använd laktosfri crème fraiche.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkfritt ostalternativ, byt crème fraiche mot mjölkfritt, t ex Sour supreme.