Grillad ananas med kardemummaparfait och ananaschips

Detta recept är ännu inte betygsatt.   0 kommentarer

• Svårighetsgrad: Medel
• Tillagningstid: Över 60 min
• Portioner: 8

Ingredienser

• 2 små ananaser
• 1 msk vaniljsocker
• citronmeliss till garnering

Kardemummaparfait

• 4 äggulor
• 1 dl socker
• 1 dl vatten
• 4 dl vispgrädde
• 1 1/2 tsk nystött kardemumma

Gör så här

1. Sätt ugnen på 75°C, gärna varmluftsugn.
2. Skala och skiva hälften av ananaserna mycket tunt. Lägg skivorna på en bakpappersklädd plåt. Strö över vaniljsockret.
3. Torka ananasskivorna i ugnen ca 2 timmar. Låt dem kallna.
4. Parfait: Blanda äggulor, socker och vatten i en kastrull. Sjud blandningen under kraftig vispning till en tjock kräm. Låt kallna, men vispa i den då och då.
5. Vispa grädden tjock och blanda ner den försiktigt i äggpöset. Smaksätt med kardemumman.
6. Häll parfaitsmeten i portionsformar eller i en avlång form. Frys den minst 6 timmar.
7. Skär bort toppen och botten på resterande ananas. Dela den på längden mitt itu. Skala den och skär loss den grova stocken i mitten. Skär ananasen i 8-10 klyftor.
8. Grilla eller stek dem på grill eller i grill- eller stekpanna ca 2 min på varje sida. Lägg ananasklyftorna på assietter med parfait bredvid.
9. Garnera med ananaschips och citronmeliss.

Näringsvärde

• Energi: 1340 kJ/320 kcal
• Fett: 23 g