Gravad sötsur strömming

• Buffé nr 6 2011, sida 6

Detta recept är ännu inte betygsatt.   0 kommentarer

• Svårighetsgrad: Medel
• Tillagningstid: Över 60 min
• Portioner: 10

Ingredienser

• 1 kg strömmingsfiléer
• 8 vitpepparkorn
• 5 dl vatten
• 1 dl ättiksprit (12%)
• 2 msk salt

Sötsur sås

• 1 dl vit sirap
• 1 dl ättiksprit (12%)
• 1/2 dl vatten
• 3 dl vispgrädde
• 2 1/2 msk sweet chilisås
• 1 krm salt
• 2 krm vitpeppar

Gör så här

1. Dra bort skinnet från strömmingen. Lägg filéerna i en bunke. Krossa vitpepparkornen.
2. Rör ihop vatten, ättika, salt och vitpepparkorn tills saltet lösts upp. Häll blandningen över strömmingen. Se till att lagen täcker. Ställ i kylen 1 dygn. Rör om ett par gånger under tiden.
3. Sötsur sås: Värm sirap, ättika och vatten i en kastrull tills allt blandat sig. Tillsätt grädde, sweet chilisås, salt och peppar.
4. Låt småkoka 10–15 minuter utan lock. Låt såsen kallna.
5. Låt strömmingsfiléerna rinna av.
6. Blanda ner strömmingsfiléerna i såsen. Låt stå 1 dygn i kylen, vänd runt filéerna några gånger under tiden.

För alla

Fri från gluten och ägg men innehåller mjölkprotein.
Gör laktosfri: använd laktosfri grädde.

Tips

Börja med strömmingen två dagar innan den ska serveras.