Dill- och bondbönssoppa med pepparrotscrème Modern landskapsrätt från Uppland

Detta recept är ännu inte betygsatt.   0 kommentarer

• Svårighetsgrad: Medel
• Tillagningstid: Under 60 min
• Portioner: 6

Ingredienser

• 200 g bondbönor (uttagna ur baljorna)
• 2 schalottenlökar
• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 citron
• olja
• 6 dl vatten till buljongen
• 1 1/2 hönsbuljongtärning
• 1 dl vispgrädde
• 3 dl mjölk
• 1 dl plockad dill + till garnering
• salt och peppar

Pepparrotscrème

• 2 potatisar (mjölig sort)
• 2 äggulor
• 1/2 dl kallpressad rapsolja
• 1/2 dl finriven pepparrot
• 2 krm salt

Sidfläskfräs

• 50 g bondbönor (uttagna ur baljorna)
• 200 g varmrökt sidfläsk
• smör
• 1/2 dl plockad dill

Gör så här

1. Skala bönorna genom att nypa av en öppning och trycka ut bönan. Skala och hacka lök och vitlök.
2. Riv skalet av citronen och pressa ut juicen.
3. Fräs bönor, lök, vitlök och citronskal i olja ca 2 minuter i en kastrull. Häll på vatten och buljongtärningar. Låt koka under lock ca 5 minuter.
4. Tillsätt grädde och mjölk och låt koka ytterligare 10 minuter.
5. Mixa ner dillen i soppan med stavmixer eller i matberedare. Sila ner soppan i kastrullen. Smaka av med citronjuicen samt salt och peppar.
6. Pepparrotscrème: Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten. Pressa den genom en potatispress, låt svalna något.
7. Tillsätt äggulorna och vispa ner den kallpressade oljan. Tillsätt ev lite vatten om det blir för tjockt. Blanda i pepparroten och krydda med salt.
8. Sidfläskfräs: Koka bondbönor mjuka i lättsaltat vatten 2-4 minuter. Häll av och kyl i kallt vatten. Tryck sedan ut bönorna ur hinnan.
9. Skär varmrökt sidfläsk i små tärningar. Bryn det knaprigt i en stekpanna. Tillsätt bönor och en klick smör och stek ytterligare någon minut. Ta från värmen och låt rinna av på hushållspapper. Blanda i plockad dill.
10. Värm soppan och servera med pepparrotscrèmen. Toppa gärna med sidfläskfräs som ger sälta och krisp till soppan.