Crème ninon med hummerröra

Name: Crème ninon med hummerröra
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 3 schalottenlökar; 1 msk smör; 3 msk konc kycklingfond; 11 dl vatten; 800 g frysta ärtor; 1 1/2 msk vetemjöl till redningen; 1 1/2 msk rumsvarmt smör till redningen; 1 tsk salt; 2 krm nymalen vitpeppar; 3 dl champagne eller torrt mousserande vin; 1 tinad, fryst hummer (à ca 500 g); 0.8 dl vispgrädde; 1/2 msk riven pepparrot; 1/2 dl crème fraiche; 1/2 msk färskpressad citronjuice; 1 tsk finrivet skal av citron; 1 krm salt; 1 krm nymalen vitpeppar; dillvippa till garnering

Under 45 min 19 ingredienser Medel

Crème ninon är en lyxig soppa med gröna ärter, schalottenlök och champagne. Toppa din Crème ninon med en rik röra av hummer, pepparrot, crème fraiche och citron. En fantastisk förrätt till en festlig måltid.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2009

Ingredienser

6 portioner

Crème ninon

3 schalottenlökar

1 msk smör

3 msk konc kycklingfond

11 dl vatten

800 g frysta ärtor

1 1/2 msk vetemjöl till redningen

1 1/2 msk rumsvarmt smör till redningen

1 tsk salt

2 krm nymalen vitpeppar

3 dl champagne eller torrt mousserande vin

Hummerröra

1 tinad, fryst hummer (à ca 500 g)

4/5 dl vispgrädde

1/2 msk riven pepparrot

1/2 dl crème fraiche

1/2 msk färskpressad citronjuice

1 tsk finrivet skal av citron

1 krm salt

1 krm nymalen vitpeppar

dillvippa till garnering

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på fonden.
I övrigt är rätten fri från ägg.
Gör glutenfri: ersätt vetemjöl med majsstärkelse, Maizena.
Gör laktosfri: använd laktosfri grädde, laktosfri crème fraiche och laktosfritt matfett.
Gör mjölkproteinfri: byt grädden mot soja- eller havrebaserad gräddersättning, välj mjölkfritt matfett. Byt ut crème fraiche mot Imat fraiche (innehåller havre) eller Sour Supreme (innehåller soja).

Gör så här

Créme ninon: Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs löken i smör i en kastrull utan att den tar färg. Häll över fond och vatten. Tillsätt ärterna och låt koka i ca 1 minut.

Mixa soppan i en matberedare eller med stavmixer. Passera genom en finmaskig sil och häll tillbaka soppan i kastrullen.

Blanda vetemjöl och rumsvarmt smör. Red soppan med blandningen utrörd i lite av soppan. Låt koka ca 3 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Hummerröra: Dela hummern på längden, plocka ut hummerköttet och ta bort magsäcken. Knäck klorna och ta ut köttet. Skär hummerköttet i mindre bitar.

Vispa grädden. Blanda hummer med pepparrot, crème fraiche, citronjuice + skal och vispad grädde. Smaka av med salt och peppar.

Värm soppan och vispa i champagnen eller det mousserande vinet. Fördela i portionsskålar, toppa med en klick hummerröra och garnera med dillvippor.

Tips

Häll gärna upp soppan i en varm soppterrin eller i varma sopptallrikar och tillsätt en skvätt champagne eller torrt mousserande vin vid servering. Bubbel som blir över passar fint att dricka till!

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?