Chokladparfait med calvados och stekta äppeltärningar

• Buffé nr 8 2003, sida 12

Detta recept är ännu inte betygsatt.   0 kommentarer

• Svårighetsgrad: Medel
• Tillagningstid: Över 60 min
• Portioner: 8

Ingredienser

• 150 g mörk blockchoklad
• 2 ägg
• 2 msk calvados (äppelbrännvin)
• 1 dl florsocker
• 2 dl vispgrädde
• 2 syrliga, fasta äpplen
• 1 msk pressad citronjuice
• 2 msk smör
• 3 msk socker

Gör så här

1. Smält chokladen över vattenbad. Dela på vitor och gulor. Rör ner äggulorna och calvadosen i chokladen.
2. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vispa i florsockret, lite i sänder.
3. Vispa grädden, ej för hårt.
4. Vänd försiktigt samman chokladsmet med grädde och äggvitor. Frys in i små portionsformar, minst 4 timmar.
5. Skär äpplena i cm-stora tärningar. Lägg dem i en skål, häll citronjuicen över.
6. Stek äppeltärningarna i smöret tills de börjar mjukna. Strö över sockret, låt det smälta och rör om.
7. Doppa portionsformarna några sekunder i hett vatten och stjälp upp parfaiten på assietter. Lägg de varma äppeltärningarna runt om
   och servera genast.

För alla

Innehåller inte gluten eller ägg. Mjölk ingår.
Ändra till mjölkfritt: byt ut smöret mot mjölkfritt margarin och använd t ex mjölkfri gräddprodukt från Oatly eller Beneviva i stället för crème fraiche.